Хаста Качори

Рецепт:

Хаста Качори (Khasta Kachori) - закуска с пряной начинкой, возникшая в Раджастане и популярная в Северной и Центральной Индии. Khasta значит хрустящий, чешуйчатый. Вы можете подавать ее с чаем утром или вечером.

Что понадобится:
для теста
2 стакана простой муки (майда)
1/2 ч. л. соли
1/4 стакана масла гхи
для начинки
2 стакана желтого очищенного маша (мунг дала), замоченного в течение 4 часов
1/4 ч. л. семян кумина (зира)
2 ч. л. молотого фенхеля
2 ч. л. молотого кориандра
щепотка асафетиды (хинг)
2 ч. л. пасты имбиря и зеленого чили
1 1/2 ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. сухого порошка манго (амчур)
1 ст. л. масла
Соль
масло для жарки во фритюре
для сервировки
1 стакан натурального йогурта
1/4 стакана зеленого чатни
1/2 стакана Каджур Имли Ки чатни
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанного помидора
1/4 стакана измельченной кинзы
1/2 стакана сев (см., например, закуску Метхи Сев) 

Как приготовить:
Тесто
Смешайте все ингредиенты для теста и замесите твердое тесто, используя немного воды.
Замешивайте очень хорошо в течение 5-7 минут.
Разделите тесто на равные части и накройте влажной муслиновой тканью.
Начинка
Слейте воду из маша и крупно смелите в блендере.
Нагрейте масло в антипригарной сковороде, добавьте семена кумина и асафетиду.
Когда семена начнут потрескивать, добавьте смолотый маш и обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте имбирную пасту, красный порошок чили, гарам масалу, порошок кориандра, амчур, порошок фенхеля, соль и перемешивайте 5-7 минут до готовности масалы.
Качори
Возьмите тесто и месите его минуту.
Разделите тесто на части размером с лимон.
Возьмите одну часть теста, пальцами расплющите края и сделайте круг. Оставьте центр немного толще, чем края.
Поместите тесто в чашку и положите в центр 1 ч. л. начинки. Заверните края теста, чтобы обернуть начинку из маша. Так же поступите с остальным тестом.
Оставьте наполненные шарики на три-четыре минуты.
Положите качори швами вверх. Ладонью медленно расплющите их, как Пури.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Чтобы проверить, готово ли масло, положите немного теста в масло. Тесто должно шипеть и подниматься очень медленно.
Жарьте качори на среднем огне. После того, как они начнут попыхивать, медленно переверните их. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Украсьте творогом, мелко нарезанным луком, помидорами, зеленым чатни, финиково-тамариндовым чатни, севом.
Качори можно хранить, по крайней мере, неделю в воздухонепроницаемом контейнере.

Примечания
• Вы должны жарить Качори на слабом огне. Если Качори обжарить на сильном огне, они станут мягкими и не будут хрустящими.
• Не раскатывайте качори скалкой. Скалки могут создавать небольшие отверстия в тесте, которые позволят маслу просочиться внутрь, и качори могут получиться с одной стороны толще, чем с другой.

Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen