Химачали сидду

Рецепт:

Сидду - известное блюдо среди уроженцев Химачала, регулярно употребляемое из века в век. Существует множество вариантов приготовления начинки для сидду. Используют начинку из гороха, картофельную начинку, начинку из урад дал, начинку из раджмы (фасоли), начинку из арахиса, джаггери и кокоса и т.д. Приготовление сидду требует времени, но ничто не сравнится с их восхитительным вкусом.

3 порции

Что понадобится:
Для теста
1 стакан цельнозерновой муки
щепотка соли
1 1/2 ст. л. активных сухих дрожжей
2 ст. л. топленого масла гхи
теплая вода для замеса по мере необходимости
Для начинки
1 1/2 ст. л. топленого масла гхи
1 стакан свежего тертого кокоса / сухой кокосовой стружки
1/2 стакан тертого джаггери / тростникового сахара
1 1/2 ст. л. маковых зерен
1-1 ст. л. измельченного миндаля и орехов кешью
1 ст. л. изюма
1/2 ст. л. молотого кардамона
щепотка соли
по мере необходимости топленое / растительное масло для смазывания

Как приготовить:
Сначала насыпьте муку в большую миску и положите в нее немного топленого масла. Добавьте к нему дрожжи и щепотку соли.
Теперь налейте теплую воду в миску и замесите тесто. Убедитесь, что тесто мягкое.
Как только тесто будет готово, оставьте его примерно на два часа.
Разогрейте топленое масло на сковороде. Добавьте 1 1/2 ст. л. семян мака. Убавьте огонь. Обжаривайте несколько секунд, пока маковые зерна не начнут похрустывать.
Затем добавьте в него свежий тертый или высушенный кокосовый орех, мелко покрошенный джаггери или щепотку соли.
Хорошо перемешайте и приготовьте эту смесь с кокосовой стружкой на медленном огне. Сначала растает джаггери. Готовьте на слабом огне!
Часто помешивая, готовьте эту смесь, пока влага из сахара не начнет высыхать, примерно 7 - 9 мин. В последнюю очередь добавьте орехи с изюмом и кардамон и выключите огонь.
Не пережаривайте, иначе джаггери затвердеет. Отложите эту начинку с кокосовым орехом в сторону и дайте ей полностью остыть.
Тесто хорошо поднялось, и оно мягкое. Сделайте из теста шарики среднего размера и раскатайте их в роти (лепешку) средней толщины. Теперь выложите начинку в центр этого роти.
Сложите тесто сверху, чтобы покрыть начинку, образуя полумесяц. Прижмите края, или можете их сложить. Повторите эти шаги с остальным тестом.
Готовить будем на пару, в пароварке.
В кастрюлю налейте 2-2,5 стакана воды. Доведите воду до кипения.
Смажьте перфорированную вставку небольшим количеством гхи или растительного масла. Теперь аккуратно поместите вставку на кастрюлю с водой.

Накройте крышкой и готовьте сидду на пару в течение 10-15 мин. на среднем или сильном огне.
Через 15 минут снимите вставку с кастрюли и дайте сидду немного остыть. Смажьте сидду топленым маслом и подавайте.