Алу Матар Паратха

Рецепт:

Алу Матар паратха (Aloo Matar Paratha) - популярный Панджабский хлеб.

Автор: Binjal Pandya (@binjalsvegkitchen)

Что понадобится:

Для теста
пшеничная цельнозерновая мука 2 стакана
соль
масло
Для начинки
4 вареных клубня картофеля
1 стакан зеленого горошка вареного и крупно размятого в пюре
1 мелко нарезанная луковица
нарезанная кинза
2-3 зеленых чили мелко порезанных
1 ч. л. имбирной пасты
2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч.л. гарам масалы
асафетида
1 ч. л. семян кумина
соль
масло
гхи

Как приготовить:
Тесто
Хорошо перемешайте в миске пшеничную муку с солью и 2 ч. л. масла.
Добавьте воду по мере необходимости и сделайте тесто, как для чапати. Вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Удобнее всего помогать себе скребком, так как тесто довольно влажное, но забивать его мукой нельзя - тогда готовые лепешки будут жесткими. Спустя минут 10-15 активного замеса тесто станет очень податливым, мягким, чуть липковатым. Отставьте его в сторону.
Начинка
Картофель крупно разомните. Добавьте отваренный и размятый в пюре зеленый горошек и отставьте.
Разогрейте масло на сковороде, добавьте семена кумина, асафетиду, лук и обжаривайте не менее 3 минут. Добавьте зеленый чили, имбирную пасту и снова обжаривайте в течение 1 минуты.
Теперь добавьте смесь картофеля с зеленым горошком, соль, кинзу, лимонный сок и гарам масалу.
Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты, а потом отставьте в сторону.
Тесто разделите на порции размером с лимон.
Раскатайте одну порцию теста в небольшой круг.
Теперь положите приготовленную начинку в центр теста.
Соберите все стороны в центре и плотно запечатайте.
Снова раскатайте в большой круг с помощью небольшого количества муки.
Приготовьте паратху на плоской сковороде, используя немного топленого масла, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Повторите тот же процесс с оставшимся тестом.
Подавайте горячую Алу Матар Паратху со сливочным маслом, творогом, кетчупом, пикулями и т. д.