Ароматизированное масло Гхи

Рецепт:

Метод приготовления ги всегда один и тот же, он всем известен - масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
Ги можно делать как на открытом огне - Сада Ги, так и в духовке - Чула Ги. На плите вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можете приготовить его в большой духовке за ночь. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.
Мы не будем останавливаться на том, как приготовить ги, об этом сказано достаточно во многих источниках. См., например, здесь.

А вот использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой, и не так широко освещено в публикациях.
Несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного специями, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые были приготовлены без приправ. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла:

Ги, ароматизированное кумином, Джира Ги
3 ст. л. семян индийского тмина (зира)
6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями и готовьте, как обычно.

Ги, ароматизированное черным перцем, Кала Мирч Ги
Придаст маслу чуточку остроты без горечи.
2 ст. л. горошин черного, белого или зеленого перца
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте, как обычно.

Гвоздичное Ги, Лаунг Ги
Это топленое масло с изысканным ароматом обычно добавляют в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
25 бутончиков гвоздики
2 ст. л. семян кунжута
1/4 мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, как обычно.

Имбирное Ги, Адрак Ги
Попробуйте жаренные в имбирном масле изделия из теста, вас порадуют возможные нюансы этого замечательного масла.
5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части
Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, как обычно.