Панир по-манчжурски

Рецепт:

Paneer Manchurian

Манчжурский панир — популярная вкусная индо-китайская закуска, приготовленная из обжаренных кубиков панира, заправленных кисло-сладким соусом манчжури. По сути, это адаптированная версия китайской кухни под вкусы индийских гурманов.
Процесс приготовления состоит из двух этапов: сначала кубики панира обваливают в кляре из кукурузной муки и пшеничной муки, затем обжаривают во фритюре или во фритюрнице. После этого их тушат в манчжурском соусе, который представляет собой смесь соевого соуса, томатного кетчупа и уксуса, добавленных к обжаренным луку, болгарскому перцу, имбирю и чесноку. Добавляют кукурузную муку, чтобы соус равномерно покрыл обжаренный панир. В этом рецепте готовится вариант с полужидким соусом. Для получения более насыщенного вкуса увеличьте количество муки и соуса.
Панир по-маньчжурски — идеальная закуска для вечеринки, которую можно подавать в качестве первого блюда или гарнира к жареному рису или лапше.

Время приготовления: 30-40 мин.
4 порции

Что понадобится:
250 г кубиков панира
4 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. кукурузной муки
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. соли
Для манчжурского соуса -
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. имбиря, мелко нарезанного
1 маленькая луковица , нарезанная кубиками
1/2 болгарский перец , нарезанный кубиками
1 1/2 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. томатного кетчупа
1 ст. л. кукурузная мука + 1/2 стакана воды
3/4 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. уксуса
соль по вкусу

Как приготовить:
Если используете замороженные кубики панира, разморозьте их и замочите в горячей воде до размягчения. В миске смешайте пшеничную муку, кукурузный муку, молотый черный перец, порошок чили и соль. Добавьте воду и приготовьте однородное тесто средней густоты без комочков. Добавьте обсушенные кубики панира и аккуратно обваляйте в нем.
Разогрейте аэрогриль до 180°C в течение 2 мин. и смажьте корзину маслом. Поместите кубики панира в кляре в корзину аэрогриля и обжаривайте 4 мин. Смажьте маслом, переверните и обжаривайте еще 5-6 мин. до хрустящей корочки. В качестве альтернативы, обжарьте кубики панира во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обжаривайте кубики панира партиями и выкладывайте на тарелку.
Тем временем нарежьте необходимые овощи. Смешайте 1 столовую ложку кукурузной муки с 1/2 стакана воды.
В воке разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата, не допуская подрумянивания. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и обжаривайте в течение минуты. Добавьте, если есть, зеленый лук.
Добавьте соевый соус, томатный кетчуп и подготовленную кукурузную муку в виде суспензии. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте воду, чтобы отрегулировать густоту соуса. Добавьте сахар, молотый черный перец, уксус, соль и перемешайте.
Как только соус загустеет до желаемой консистенции, выключите огонь. Добавьте обжаренные кубики панира и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом.
Подавайте горячий манчжурский панир в качестве закуски или вместе с жареным рисом / лапшой.