Примеры приготовления овощей тремя методами

Рецепт:

Что это за методы - можно прочитать здесь

Чтобы получить более ясное представление о трех методах приготовления овощей, давайте вместе попробуем приготовить картофель. В зависимости от того, какие специи есть на вашей кухне, выберите одно из предложенных ниже сочетаний и испробуйте с этими специями все три метода. Вы обязательно заметите, как сильно отличаются друг от друга блюда в зависимости от силы огня, времени приготовления и размера овощей. Кроме того, вы убедитесь, что благодаря сочетанию различных специй, из одного вида овощей можно приготовить множество разных блюд.

Иногда чаунк, или обжаренные в масле специи, добавляют к основным ингредиентам, а иногда наоборот — ингредиенты добавляют в чаунк. И в том и в другом случае вкус зависит от того, какие именно специи вы использовали. А насколько насыщенным будет аромат чаунка, зависит от продолжительности его приготовления и силы огня: чем сильнее огонь и чем дольше жарятся специи, тем сильнее будет их аромат. Во время приготовления чаунка Следите за цветом специй; специи, поджаренные до коричневатого цвета, придают блюду нежный вкус, темно-коричневые — бодрящий вкус, а черные — обжигающе-острый. Что вы предпочтете, зависит исключительно от вас.

Состав 1:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. топленого или арахисового масла
1/4-1/2 стручка сушеного красного острого перца, разломанного на кусочки
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
2-4 ст. л. воды или овощного отвара для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) Для приготовления по второму и третьему методу
1 ч. л. соли
2 ст. л. нарубленной кинзы или зелени петрушки

Состав 2:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. масл гхи или кунжутного масла
1 ч. л. (или сколько пожелаете) мелко нарезанного острого зеленого перца
1 ч. л. семян кумина
1/2 ст. л. очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кориандра
2-4 ст. л. воды для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму или третьему методу
1 ч. л. соли
2 ст. л. крупно нарубленной кинзы или мелко нарезанной петрушки

Состав 3:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. (или сколько пожелаете) мелко нарубленного острого зеленого перца
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян черной горчицы
1/2 ст. л. очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
1/4 ч. л. порошковой желтой асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кориандра
2-4 ст. л. воды или овощного отвара для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьему методу
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. гарам масалы
2 ст. л. крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки

Пример приготовления по первому методу
ОБЖАРЕННЫЙ ТОМЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (ПРИГОТОВЛЕННЫЙ БЕЗ ВОДЫ)
1. Нарежьте картофель кубиками (1,5 см). Нагрейте топленое или растительное масло в чугунной сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, добавьте красный или зеленый острый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы), имбирь и асафетиду. Жарьте, пока семена кумина не станут темнее на несколько тонов или семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Если вы используете асафетиду, добавьте ее и через несколько секунд положите картофель. Размешайте и жарьте картофель до полуготовности, пока он слегка не подрумянится.
2. Отрегулируйте огонь до слабого и всыпьте молотые специи (куркуму и, возможно, кориандр). Размешайте. В этот момент вы можете полить картофель 2-4 ложками воды или овощного отвара. Накройте крышкой и томите, изредка помешивая, около 15 мин., пока картофель не станет мягким. Откройте, добавьте соль, гарам масалу, если пожелаете, и свежую зелень. Перемешайте и подавайте.

Пример приготовления по второму методу
ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
1. Нарежьте картофель кубиками (2,5 см). Разогрейте 2 1/2 ст. л. топленого масла (или другого из предложенных вариантов) в большой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустите в горячее масло зеленый или красный острый стручковый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы) и свежий имбирь. Жарьте, пока семена кумина не потемнеют на несколько тонов или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду, несколько секунд спустя положите картофель и перемешайте. Оставьте на огне, пока кубики картофеля не станут слегка коричневыми.
2. Всыпьте молотые специи (куркуму и кориандр, если вы их используете) и вслед за ними половину свежей зелени. Налейте 1/3 стакана (310 мл) воды или овощного отвара. Прикройте крышкой, отрегулируйте огонь до слабого и тушите, пока картофельные кубики не станут чуть мягкими, а жидкость не выкипит. Чтобы это произошло одновременно, вы можете регулировать огонь. Когда картофель будет почти сухим, откройте, добавьте оставшиеся 1/2 ст. л. топленого или растительного масла и увеличьте пламя. Встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание картофеля ко дну, и жарьте, пока не образуется легкая корочка. Завершите приготовление блюда, добавив соль, оставшуюся зелень и гарам масалу, если вы их используете.

Пример приготовления по третьему методу
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ С ПРИПРАВАМИ
1. Испеките картофелины так, чтобы они стали мягкими, очистите их и нарежьте кубиками (2 см).
2. Разогрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, добавьте зеленый или красный стручковый острый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы), а также свежий имбирь. Жарьте, пока семена кумина не станут на несколько тонов темнее или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду (если хотите), вслед за ней положите картофель и размешайте. Добавьте молотые специи (куркуму и, возможно, кориандр). Встряхивайте сковороду или осторожно переворачивайте картофель лопаточкой, пока он слегка не поджарится. Завершите приготовление блюда, добавив соль, свежую зелень и, если хотите, гарам масалу. Перед подачей перемешайте.