Простой сабджи по-бенгальски с кабачками

Рецепт:

Рецепт сабджи из кабачков основан на традиционном бенгальском блюде из жареных овощей. В Индии обычно используется местный овощ, известный как турай (turai), но сабджи хорошо известны тем, что они вкусны с любыми овощами, которые у вас есть на кухне. Поэтому поэкспериментируйте с различными овощами - бобы и морковь, а также кабачки, как в этом варианте.

Время приготовления: 10 минут
4 порции

Что понадобится:
2 ст. л. растительного масла
2 сушеных красных перца чили, разломанных пополам
1/2 ч. л. семян нигеллы (черного тмина, калонджи)
400 г кабачков, нарезанных кубиками по 1 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли

Как приготовить:
1. В глубокой сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте сушеный красный перец чили и семена нигеллы. Сразу же добавьте нарезанный кубиками кабачок и перемешайте.
2. Добавьте молотую куркуму и соль, а затем готовьте, помешивая, на сильном огне в течение 2-3 мин. Важно не пережарить кабачки: они должны остаться немного хрустящими: кабачок должен быть приготовлен полностью, но не стать мягким и рыхлым. Снимите сковороду с огня, пока кабачки все еще глянцевые и твердые, т. к. они будут еще продолжать готовиться из-за остаточного тепла в сковороде.
3. Перед подачей на стол проверьте вкус приправ и отрегулируйте его по мере необходимости.