Калаканд

Рецепт:

Калаканд - это индийская сладость, приготовленная из затвердевшего подслащенного молока под названием кхоя. Это одна из самых вкусных сладостей в Северной и Восточной Индии. Приготовление сладкого калаканда очень простое, его можно легко приготовить на любой праздник для всей семьи и друзей.

Время приготовления: 30 мин. + 5 ч. для застывания
6 порций

Что понадобится:
2 л. цельного молока
2 ст. л. белого уксуса
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. порошка кардамона
немного нарезанных фисташек и миндаля по желанию
вода по мере необходимости

Как приготовить:
Прежде всего вскипятите 1,5 литра молока в кастрюле на небольшом огне, выключите огонь и начните понемногу добавлять смесь белого уксуса с равным количеством воды.
В какой-то момент молоко свернется, и вы увидите, как начнет отделяться сыворотка. На этом этапе прекратите добавлять уксус и подождите 5 мин., чтобы молоко полностью свернулось.
Слейте простоквашу через муслиновую салфетку и промойте свернувшиеся комочки (чхену) холодной водой, чтобы в готовой чхене не было привкуса уксуса. Затем отожмите, чтобы полностью удалить воду.
С помощью вилки или толкушки полностью разомните чхену, чтобы не было комочков.
Теперь налейте в кастрюлю оставшиеся пол-литра молока и кипятите его, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте приготовленную чхену в полученное сгущенное молоко и тщательно непрерывно перемешивайте, добавив молотый кардамон, пока смесь не загустеет, в течение 5 мин.
Затем постепенно добавьте половину стакана сахара в смесь калаканда и готовьте еще 10 мин., пока сахар не растворится.
Вылейте смесь калаканда в форму, смазанную маслом, разровняйте, посыпьте калаканд измельченным миндалем и фисташками и оставьте на 5-6 ч. для застывания.
Ваш вкусный калаканд готов к употреблению, просто нарежьте его квадратиками и удивите свою семью и друзей по любому праздничному поводу.