Арабская смесь специй Бахарат
Ингредиенты:
черный перец, сумах, кориандр, кумин (зира), душистый перец молотый, кардамон молотый, гвоздика молотая, корица молотая, паприка молотая, мускатный орех молотый
Рецепт:
Этот рецепт Бахарата взят из книги Хабиба Саллума, озаглавленной «Поваренная книга Арабские ночи» (The Arabian Nights Cookbook).
Смесь специй Бахарат имеет происхождение из регионов Персидского залива. Состоящий из поджаренного черного перца, палочек корицы, кориандра и семян кумина, смешанных с другими теплыми специями, Бахарат имеет богатый дымный опьяняющий аромат.
Время приготовления 8 минут
Арабская кухня
12 порций
Что понадобится:
- 2 ст. л. черного перца
- 2 столовые ложки сумаха
- 2 ст. л. семян кориандра
- 2 ст. л. семян кумина
- 1 ст. л. душистого перца молотого
- 1 ч. л. кардамона молотого
- 1/2 чайной ложки гвоздики молотой
- 4 палочки корицы 7-8 см длиной, молотые
- 2 столовые ложки сладкой молотой паприки
- 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
Инструкции:
Начните с обжаривания черного перца, кумина, кориандра и палочек корицы. Это высвободит эфирные масла и даст невероятный аромат.
Снимите с огня перемелите в порошок (например, в кофемолке). Отставьте в сторону и дайте остыть.
В маленькую миску добавьте паприку, сумах, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и кардамон. Смешайте с поджаренными специями и переложите в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Вы получите 3/4 стакана или около 12 ложек Бахарата. Эта смесь будет свежей около 3 месяцев.
