Пенджабская подливка

Рецепт:

Instant Punjabi Gravy

Время приготовления: 1 час
На 3 стакана

Что понадобится:
4 ст. л. раст. масла
4 больших луковицы
4 стручка черного кардамона
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. зеленой пасты чили
4 средних помидора
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
Для панир ки сабджи -
2 ст. л. раст. масла
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
1 луковица, нарезанная кубиками
1 свежий стручковый перец в кубиках
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. касури мети
соль по вкусу
Для подливки -
200 г панира
1/4 стакана воды

Как приготовить:
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте к нему грубо нарезанный лук и черный кардамон. Готовьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте касури мети. Готовьте 2 мин. и выключите газ. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Теперь в миксере измельчите луково-томатную смесь до однородной массы, добавив полстакана воды. Процедите соус через сито, чтобы он стал однородным. Подливка готова.
Чтобы приготовить панир сабджи с этим соусом, разогрейте масло на сковороде. Добавьте в него корицу, гвоздику и лавровый лист, нарезанный кубиками лук и стручковый перец. Обжаривайте 1 мин. Не пережаривайте. Затем добавьте все оставшиеся специи и хорошо перемешайте. Налейте в эту смесь панджабский соус и хорошо перемешайте. Добавьте 1/4 стакана воды. Вы можете добавить свежие сливки на этой стадии, если хотите. Потом положите кубики панира и хорошо перемешайте.
Подавайте горячим с роти или рисом.
Вы можете приготовить овощную смесь таким же способом. Просто добавьте кумин для тадки (обжарки). Овощи выберите по своему желанию. Украсьте свежим кориандром и подавайте горячим.