Суп из кукурузы

Рецепт:

Суп из кукурузы (Бхутте ка шорба, Макай ка шорба, Bhutte Ka Shorba, Makai Shorba, भुट्टे का शोरबा) — кукурузный суп-пюре с топлёным маслом, имбирём, зирой и кинзой.

Для этого супа зёрна кукурузы взбивают с водой в пюре и варят с имбирём и кинзой. Основа вкуса — зира, обжаренная в топлёном масле. Молока и муки в нём нет.

Индия

«Бхутте» и «бхутта» на хинди — кукурузный початок, «макай» и «макка» — кукуруза, «шорба» — суп. Бхутта в Индии любят в сезон дождей: початки жарят на углях и посыпают солью, красным чили и лимонным соком. Кукуруза родом из Америки.

Шорбой в Индии называют жидкое блюдо-суп. В рецептах кукурузной шорбы встречаются лук, чеснок, морковь, молоко, сливки и кукурузный крахмал; иногда початки сначала обжаривают на огне. Вариант ниже проще: в нём нет ни молока, ни загустителей.

Кухня

Зёрна срезают с початков и взбивают с водой в пюре. Имбирь и кинзу отдельно измельчают с водой. В топлёном масле прогревают семена зиры, пока они не начнут потрескивать, и вливают пюре. Суп варят на слабом огне без крышки и часто помешивают: кукурузный крахмал густеет и пригорает ко дну. Зира в горячем масле раскрывает аромат, поэтому её добавляют первой. Свежая кинза нужна дважды: часть идёт в пюре, часть — сверху в тарелку.

Аюрведа

Современные аюрведические авторы описывают кукурузу как сладкую на вкус и согревающую. Они считают, что она уменьшает капху, а при избытке может усиливать вату (из-за сухости) и питту (из-за согревающего действия). Для смягчения советуют готовить кукурузу с топлёным маслом и зирой. Оба продукта есть в этом супе. Это сведения традиционной системы знаний, а не медицинский совет.

Практика

Топлёное масло гхи, зира и молотый чёрный перец есть в нашем магазине. Свежие початки не всегда найдутся в продаже. Тогда возьмите 600 г замороженных зёрен: размораживать их не нужно. Суп густой, поэтому его удобно подавать как первое блюдо или как лёгкий ужин. Если нужна гладкая однородная консистенция, процедите пюре через сито до варки.

Время: активное ~25 мин., варка ~20 мин., общее ~45 мин.
Порции: 4 (1 порция ≈ 1 1/2 стакана, около 350 мл)

Что понадобится:
Кукуруза — 600 г зёрен (около 4 стаканов; это 5 свежих початков или 600 г замороженных зёрен)
Вода — 1250 мл (5 стаканов): 500 мл для пюре из зёрен, 60 мл (1/4 стакана) для имбиря и кинзы, 690 мл (2 и 3/4 стакана) в суп
Имбирь свежий — 6 г (1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного)
Свежая кинза — 6 г (2 ст. л. мелко нарезанных листьев): 1 ст. л. в пюре, 1 ст. л. для подачи
Топлёное масло гхи — 28 г (2 ст. л.)
Зира (семена) — 2 г (1 ч. л.)
Чёрный перец молотый — 0,5 г (1/4 ч. л.)
Соль — 5 г (1 ч. л. без горки)

Как приготовить:
1. Срежьте зёрна с початков острым ножом, поставив початок вертикально. Должно получиться 600 г. Время: около 10 минут.
2. Взбейте зёрна с 500 мл воды в блендере до однородного пюре. Время: 1-2 минуты. Отложите.
3. В чистой чаше блендера взбейте имбирь, 1 ст. л. кинзы и 60 мл воды. Время: 1 минута.
4. Растопите топлёное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте зиру и прогревайте, пока она не начнёт потрескивать. Время: около 30 секунд.
5. Влейте пюре из зёрен и смесь из имбиря и кинзы. Добавьте перец, соль и оставшиеся 690 мл воды. Перемешайте.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите без крышки, помешивая каждые 2-3 минуты. Время: 15-20 минут.
7. Посолите по вкусу, если нужно, разлейте по тарелкам и посыпьте оставшейся кинзой. Подавайте горячим.

Сладость кукурузы, тепло имбиря и аромат зиры в топлёном масле — всё, что нужно этому супу.