Ласун чатни - чесночный чатни
Ингредиенты:
масло гхи, семена горчицы, урад дал, асафетида, чеснок свежий, кокосовая стружка, помидор, сушеный чили, экстракт тамаринда, куркума, соль, джаггери
Рецепт:
lehsun ki chatni - lahsun chutney
Время приготовления: 30 мин.
1 порция
Кухня: южно-индийская
Что понадобится:
Для обжарки:
1/4 стакана гхи
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. урад дала
щепотка асафетиды
3/4 стакана (90 г) чеснока, мелко нарезанного
Для пряной пасты:
1/4 стакана кокосового ореха, натертого на терке
1 1/2 ч. л. горчицы
1 помидор, мелко нарезанный
4 сушеных красных перца чили
Другое:
1 стакан экстракта тамаринда
1/4 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. джаггери
Как приготовить:
На сковороде разогрейте топленое масло, горчицы, урад дал и асафетиду.
Добавьте чеснок и обжарьте на слабом огне, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Отставьте в сторону.
Для приготовления пасты масала в блендер положите кокосовый орех, горчицу, помидор и сушеный красный перец чили.
Смешайте до состояния однородной пасты, добавляя воду если требуется. Отставьте в сторону.
В большой сковороде с толстым дном (кадай) смешайте экстракт тамаринда, куркуму, соль и джаггери и готовьте в течение 5 мин., или пока сырой аромат не исчезнет.
Добавьте эту обжарку в приготовленную пасту и хорошо перемешайте.
Потом добавьте обжаренный чеснок и опять хорошо перемешайте.
Тушите на медленном огне в течение 7 мин. или до тех пор, пока масло не отделится.
Наслаждайтесь чесночным чатни с горячим паровым рисом.
Фото: hebbarskitchen.com
