Панир Бхурджи

Рецепт:

Paneer Bhurji - это популярный и вкусный Североиндийский рецепт для завтрака, приготовленный из раскрошенного панира (индийского творога). Этот рецепт - в пенджабском стиле приготовления.

Панир Бхурджи подается в неглубокой белой миске, украшенной одной веточкой кориандра, несколькими продольно нарезанными кусочками лука и долькой лимона.

В этом быстром и простом вегетарианском рецепте крошеный домашний панир добавляется к обжаренному луку, помидорам и специям для сытного горячего завтрака.

Что такое панир Бхурджи?
Бхурджи означает омлет. Это вегетарианская версия омлета в индийском стиле, который называется Egg Bhurji или Anda Bhurji на хинди. И здесь используется совершенно пикантная, острая, пряная смесь из лука, помидоров, имбирно-чесночной пасты, зеленого перца чили (острого перца) и различных специй.

Омлет бхурджи также довольно популярен и подается в большинстве североиндийских dhabas (придорожных закусочных). В Пенджабских домах также готовят Мули Бхурджи с тертыми или нарезанными корнями белой редьки.

Ингредиенты, которые вам нужны
Домашний панир: создание панира с нуля может показаться пугающим на первый взгляд, но как только вы попробуете его, вы увидите, что это довольно легко и очень вкусно. Просто следуйте пошаговым инструкциям о том, как его сделать, и у вас будет кусок самодельного панира менее, чем за тридцать минут.
Имбирно-чесночная паста: Паста из имбиря и чеснока также используется в этом рецепте. Чтобы сделать эту пасту, вы просто используете ступку и пестик, чтобы раздавить вместе свежий имбирь и чеснок. Хотя свежеприготовленная паста всегда лучше, можно использовать и готовую имбирно-чесночную пасту.
Специи: Добавленные специи - обычные индийские молотые специи, такие как красный порошок чили, порошок куркумы, порошок кориандра и гарам масала, доступные индийских магазинах. Можно использовать домашнюю гарам масалу во всех своих рецептах. Чтобы приготовить ароматную и ароматную гарам масалу, ознакомьтесь с этим рецептом домашней гарам масалы.
Лук и помидоры: и лук, и помидоры добавляются во многие индийские блюда. Можно использовать красный, желтый или белый лук и спелые, красные и не слишком терпкие или кислые помидоры.

Время приготовления: 20 минут
Кухня: Северо-Индийская
Диета: Безглютеновая, Вегетарианская
Порции: 3

Что понадобится:
3 ст. л. растительного масла или гхи, или белого сливочного масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 стакана мелко нарезанной луковицы среднего размера
3-4 небольших зубчика чеснока + 2,5 см имбиря, приготовленных как паста в ступке с пестиком или 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 или 2 зеленых перца чили, мелко нарезанные
1 стакан мелко нарезанных помидоров
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 - 1/2 ч. л. Гарам Масалы
200-250 г панира
соль по вкусу
3 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)

Как приготовить:
Подготовка
Покрошите панир и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили. Отставьте в сторону.
Измельчите имбирь и чеснок в пасту в ступке пестиком и отложите в сторону.
Подготовьте молотые специи.
Приготовление
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте семена кумина. Пусть они начнут потрескивают и менять цвет. Как только они подрумянятся, добавьте лук.
Хорошо перемешайте и обжарьте лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте имбирно-чесночную пасту и мелко нарезанный зеленый перец чили.
Обжаривайте в течение нескольких секунд, пока не исчезнет сырой аромат имбиря и чеснока.
Затем добавьте помидоры и обжарьте их на среднем огне, пока они не станут мягкими. Вы можете добавить щепотку соли, чтобы помидоры быстрее готовились.
Теперь добавьте все сухие порошки специй - куркуму, красный перец чили, кориандр и гарам масалу.
Очень хорошо перемешайте молотые специи и обжаривайте несколько секунд.
Затем добавьте раскрошенный панир. Тщательно перемешайте и готовьте в течение 1 мин.
Не готовьте панир в течение длительного времени, так как он затвердевает и теряет свою мягкость.
Наконец добавьте нарезанные листья кинзы и перемешайте.
Подавайте панир Бхурджи горячим с хлебным тостом. Вы также можете подавать его с роти, простой паратой или в качестве начинки в буррито.

Примечания
Панир: для достижения наилучших результатов используется самодельный панир. Если вы используете готовый панир или замороженный панир, то перед использованием следуйте инструкциям, указанным на упаковке.
Помидоры: Острый вкус панир бхурджи дают помидоры. Поэтому используйте спелые помидоры со сладковато-острым вкусом. Избегайте слишком кислых помидоров.
Пряности: Вы можете уменьшить или увеличить количество зеленого перца чили и красного чили по вашему усмотрению. Не добавляйте больше гарам масалы, чем указано в рецепте, в зависимости от ее насыщенности.
Зелень: в блюдо всегда добавляют свежие листья кинзы. Но вы также можете использовать свежие листья мяты. Добавьте 1-2 ст. л. измельченных листьев мяты.
Масло: можно использовать растительное, сливочное масло или масло гхи. Тип используемого масла действительно меняет вкус блюда.
Веганский вариант: вместо панира используйте твердый тофу. Не используйте мягкий тофу.

Автор: Дассана Амит, vegrecipesofindia.com