Миндально-картофельная халва
Ингредиенты:
миндаль, грецкий орех, фисташки, масло гхи, сахар, молоко, молотый кардамон, шафран, картофель
Рецепт:
Этот рецепт не совсем классический. Здесь представлено уникальное сочетанием вкуса и аромата хрустящих орехов и тающих во рту ингредиентов из трех слоев разной халвы.
1 ч. 15 мин.
4 порции
Что понадобится:
1 стакан крупно натертого миндаля и грецкого ореха
2 стакана молока
3 ст. л. топленого масла гхи
3 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/2 литра цельного молока
6-7 тычинок шафрана
несколько бланшированных орехов (фисташки / миндаль)
1 стакан вареного картофеля, размятого в пюре
Как приготовить:
Миндальная халва. В кастрюле разогрейте 1 с половиной ст. л. топленого масла, добавьте натертый миндальный орех и обжарьте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте 2 стакана молока и дайте повариться на слабом огне, пока оно не начнет выходить из гхи и не станет сухим. Добавьте одну столовую ложку сахара и немного порошка кардамона, выключите огонь и дайте остыть.
Картофельная халва. В другую кастрюлю добавьте 1 и 1/2 ст. л. топленого масла, 1 стакан картофельного пюре и варите на слабом огне, пока масса не приобретет розоватый цвет и не начнет выделять топленое масло по бокам. Затем добавьте одну столовую ложку сахара и порошок кардамона и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Выключите огонь и дайте остыть.
Кесари рабди. Доведите 1/2 литра молока до кипения. Уменьшите огонь и дайте молоку покипеть, помешивая его. Пусть объем молока немного уменьшится. Добавьте шафран и кипятите, помешивая, до загустения на слабом огне. В итоге молоко нужно будет кипятить около 45 мин. при помешивании, чтобы оно приобрело кремообразную консистенцию. Когда вы достигнете желаемой консистенции, добавьте 1 ст. л. сахара и хорошо размешайте его. Выключите огонь и дайте остыть.
Возьмите небольшие формочки и смажьте их топленым маслом. Положите слой картофельной халвы, наполнив чашу наполовину, чтобы масса приняла форму. Затем нанесите слой рабди. Затем сверху нанесите слой миндальной халвы и аккуратно прижмите. Оставьте всё на 10 минут и затем аккуратно разложите на сервировочном блюде.
Сверху украсьте орехами по вашему выбору или карамельными узорами (как на фото).
