Лабра
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, зеленая фасоль, зеленый горошек, тыква, помидоры, имбирная паста, паста из зеленого чили, панч пурен, асафетида, сухой красный чили, соль, сахар, куркума, баклажан, горчичное масло
Рецепт:
Labra
Калькутта, Западная Бенгалия
Свежие овощи, приправленные имбирем и бенгальскими пятью специями.
Время приготовления: 30 мин.
3 порции
Что понадобится:
2 средних клубня картофеля
1/2 стакана соцветий цветной капусты
4-5 крупных стручков зеленой фасоли
1/4 стакана зеленого горошка
1/2 стакана нарезанной кубиками тыквы
1/4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. зеленой пасты чили
1/2 ч. л. панч пурена
1/2 ч. л. асафетиды
3 сухих красных перца чили
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. куркумы
1/2 стакана нарезанного кубиками баклажана
1/4 стакана горчичного масла
Как приготовить:
Возьмите 3 ст. л. горчичного масла и обжарьте в глубокой толстостенной сковороде (кадае) цветную капусту и баклажаны. Отставьте в сторону.
В тот же кадай добавьте оставшееся масло. Положите панч пурен ( калонджи семена (черный тмин), фенхель семена, пажитника семена (шамбала), кумин, горчицы семена ), сухой красный перец чили, асафетиду и имбирную пасту, затем добавьте картофель и обжарьте.
Добавьте тыкву, нарезанную стручковую фасоль, горох, помидоры, накройте крышкой и тушите до мягкости. Добавьте соль и сахар по вкусу.
Добавьте жареную цветную капусту с баклажаном и снова накройте крышкой. Как только овощи приготовятся, добавьте ложку топленого масла, порошок гарам масала и подавайте.
