Кунжутное печенье с кардамоном

Рецепт:

Til Cardamom Biscuits
Простая индийская выпечка, где часть сливочного масла заменена светлым кунжутным. Это делает печенье нежным, рассыпчатым, с тонким ореховым ароматом.

Время приготовления: 30 мин.
Выход: 14–15 штук.

Что понадобится:
Мука пшеничная (высший сорт) — 150 г
Масло сливочное размягчённое — 60 г (1 ст. л. без верха, заполненная размягчённым маслом вровень с краями — ровно 15 г)
Масло кунжутное светлое — 30 мл (2 ст. ложки)
Сахар тростниковый мелкий (или сахарная пудра) — 70 г (для сахара 5,5–6 ст. л. без горки, для пудры 9–10 ст. л. без горки)
Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки (2 г)
Кардамон зелёный (молотый) — 1/2 ч. ложки (1 г)
Семена кунжута белые — 2 ст. ложки (20 г) для обсыпки

Как приготовить:
Разогреть духовку до 170 °C. Противень застелить бумагой для выпечки.
В миске смешать муку, разрыхлитель и молотый кардамон.
Во второй миске взбить сливочное масло, кунжутное масло и сахар миксером на низкой скорости 1,5–2 минуты до однородной пасты (не нужно пышной пены).
Ввести сухие ингредиенты в масляную смесь, замесить мягкое, не липнущее тесто. Если тесто крошится, добавить 1–2 ч. ложки ледяной воды (суммарно не более 10 мл).
Отщипывать кусочки теста по 15 г, скатывать в шарик, слегка приплющивать в диск толщиной 0,8 см. Верх обмакнуть в семена кунжута, выложить на противень с интервалом 3 см друг от друга.
Выпекать 13–15 минут до едва заметного золотистого края. Горячее печенье мягкое — остужать на решётке 10 минут, после чего оно станет хрустящим.

Замечание. Соотношение жиров и сахара напрямую влияет на текстуру печенья: избыток сахара сделает его слишком сладким и жёстким, недостаток — сухим и пресным. Также недостаток сливочного масла сделает печенье жёстким и сухим, избыток — излишне рассыпчатым.

Почему в рецептах мы часто используем именно светлое кунжутное масло? - См. ответ на этой странице внизу.