Масло кунжутное светлое

При покупке коробки (20 штук) - скидка 20%.

Кунжутное масло первого холодного отжима, нерафинированное. Кунжутное масло - органическая масляная производная семян кунжута, имеющая запах и вкус родительского семени. Кунжутное масло часто используется в азиатской кухне. Оно состоит из жирных кислот, среди которых в основном линолевая, олеиновая, пальмитниновая и стеариновая кислоты.

Латинское название кунжута: Sesamum indicum.

Кунжут выращивается прежде всего из-за его богатых маслом семян. Маленькое, светло-кремовое семя сезама используется целым в кулинарии благодаря его богатому ореховому аромату (хотя нагревание повреждает его целебные поли-ненасыщенные жиры). Семена кунжута иногда добавляются к хлебу, включая рогалики и поверхность гамбургеров. Семена сезама запекают в крекеры.

Из кунжутного семени может быть сделана тахинная паста (tahini), называемая в Ближневосточном и индийском кондитерском производстве халвой. В Индии, районах Ближнего Востока и Восточной Азии, популярные сладости сделаны из кунжута, смешанного с медом или сиропом, их обжаривают в Греции и называют pasteli.
Масло кунжута было основным маслом в индийской кулинарии до появления масла земляного ореха (арахиса). Аромат кунжута (особенно заметный в масле или в жареных семенах) также очень популярен в корейской кухне, где имеют обыкновение мариновать мясо и овощи с кунжутом. Листья растения сезама также используются в корейской кухне в качестве обертки, съедаемой с мясом и овощами. Семена кунжута также посыпают на некоторые пищевые продукты стиля суши. Восточные азиатские кухни, подобно китайской кухне, используют семена сезама и масло в некоторых блюдах, типа дим сум и кунжутные шарики.
Японская кухня тоже широко использует семена кунжута. Каждый должен уметь делать goma-dofu из пасты сезама и крахмала. Целые семена встречаются во многих салатах и испеченных закусках.

Также кунжутное масло - натуральный увлажнитель для любого типа кожи, особенно для сухой, дряблой, увядающей. В чистом виде его используется при экземе и псориазе. Масло стойко к окислению, поэтому особенно ценно в смесях с другими базовыми маслами. Например, миндальное масло повышает свою стабильность в смеси с кунжутным маслом на 28% из-за присутствия витамина Е, а также собственных антиоксидантов. 

Полезные свойства кунжутного масла 

См. также статью Сравнение масел и Почему кунжутное масло полезнее для волос, чем кокосовое 

КУНЖУТ - НАСТОЯЩИЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ДОКТОР. 16 РЕЦЕПТОВ 

НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ ЛЕЧЕБНОГО ПРИМЕНЕНИЯ КУНЖУТНОГО МАСЛА

Почему в рецептах мы часто используем именно светлое кунжутное масло?

Светлое кунжутное масло получают из необжаренных семян. Оно имеет мягкий, чуть ореховый вкус и высокую точку дымления — около 210 °C. Это делает его универсальным: оно подходит и для деликатной обжарки, и для запекания, и для холодных заправок, не перебивая, а связывая вкусы. Тёмное кунжутное масло (из обжаренного кунжута) — превосходный финишный акцент, но для блюд с нагревом выше 180 °C мы выбираем светлое, чтобы избежать разрушения аромата и появления горечи.

• Точка дымления. Светлое кунжутное масло (~210 °C) безопасно для обжарки нута при 200 °C, для жарки риса в воке при 160–180 °C и для запекания печенья при 170 °C. Тёмное кунжутное масло (~177 °C) в этих режимах может начать дымить, разрушаться и горчить.
• Вкус. Светлое масло обладает мягким ореховым оттенком, который объединяет компоненты, но не доминирует. Тёмное масло, будучи очень ароматным, при длительном нагреве теряет тонкость и даёт навязчивый, а иногда и горьковатый привкус. Именно поэтому в азиатской кухне тёмным маслом чаще сбрызгивают готовое блюдо, а не жарят на нём.
• Универсальность. Если у вас есть оба вида масла, тёмное прекрасно дополнит эти блюда, добавленное в самом конце: буквально несколько капель в чаат или в рис перед подачей придадут глубину аромата. Для жарки и духовки используйте светлое.

Важно: качественное тёмное кунжутное масло не горчит само по себе. Оно является любимейшим ингредиентом во многих кухнях именно за яркий вкус. Просто его кулинарная роль иная, чем у светлого, и это нужно учитывать при нагреве.