Анардана

В индийских рецептах иногда используется порошок анардана, пряность из высушенных на солнце семян дикого граната (вместе с прилегающей мякотью).
Анардана чаще всего ассоциируется с Северной Индией, особенно с северо-западными штатами . Именно там этот кисло-сладкий ингредиент стал неотъемлемой частью местной кулинарной традиции.

Основные регионы использования.
Пенджаб - ключевой регион. Анардану добавляют в знаменитое чоле (тушёный нут) для характерной терпкости, а также в карри из овощей и бобовых.
Гуджарат - наряду с Пенджабом, считается одним из главных регионов, где эту специю активно используют в вегетарианских блюдах .
Северная Индия (в целом) - Анардана широко применяется в кухне таких регионов, как Раджастхан и Уттар-Прадеш, для придания кислинки блюдам из бобовых (дал) и овощей.
Гималайский регион - Именно здесь (в южных Гималаях) растет дикий гранат, который считается лучшим сырьем для анарданы. Штат Химачал-Прадеш известен производством этой специи высокого качества.

Типичные блюда с анарданой.
Вот несколько классических примеров:
Чоле (Chole): Пенджабское блюдо из нута в пряном соусе. Анардана — один из секретов его аутентичного вкуса.
Алу Анардана (Aloo Anardana): Картофель, тушеный с анарданой и специями. Популярное вегетарианское блюдо.
Дал Тадка: Чечевичный суп, куда анардану добавляют для кисловатого оттенка.
Мясные блюда: Анардана используется в маринадах для мяса (например, для "курицы анардана"), так как ее кислота помогает размягчить волокна

Если анарданы нет под рукой, её можно заменить одним из следующих ингредиентов:
Сумах — даст похожую кислинку, но с более "лимонным" оттенком.
Амчур (порошок из сушеного зеленого манго) — идеальная по функционалу замена.
Тамаринд или лимонный сок — добавьте в самом конце, так как они вносят жидкость в блюдо.