Сычуаньский чатни
Ингредиенты:
целый перец чили, болгарский перец, сахар, соль, чеснок, свежий имбирь, уксус, растительное масло, томатное пюре, соевый соус
Рецепт:
Schezwan Chutney
Сычуаньский чатни — это острая индо-китайская приправа, приготовленная из красного перца чили, чеснока, имбиря, сычуаньского перца, уксуса и соевого соуса.
В рецепт чатни можно внести изменения в зависимости от наличия ингредиентов. Если кашмирский перец чили недоступен, можно использовать острый красный перец чили, полностью удалив из него семена, и добавив красный болгарский перец для цвета и баланса остроты.
Этот чатни используют в качестве соуса для момо, спринг-роллов, жареных картофельных долек, курицы, его можно использовать для приготовления жареного риса по-сычуаньски, лапши по-сычуаньски, панира по-сычуаньски, курицы по-сычуаньски, досы по-сычуаньски, сэндвичей, и этот список можно продолжать бесконечно.
Время приготовления: 20 мин.
Несколько порций
Что понадобится:
Для приготовления пасты чили -
20 красных перчиков чили
1 стакан крупно нарезанного красного болгарского перца
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. измельченного имбиря
4 ст. л. уксуса
Для приготовления сычуаньского чатни -
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. имбиря, мелко нарезанного
4 ст. л. томатного пюре (домашнего приготовления)
1 ч. л. соевого соуса
Как приготовить:
Удалите семена из красного перца чили и замочите его в воде на 30 минут. Слейте воду и переложите перец в чашу блендера вместе с нарезанным красным болгарским перцем, чесноком, имбирем, сахаром, солью и уксусом. Измельчите до получения однородной пасты. (Если используете острый сорт красного перца чили, то полностью удалите семена. При желании можно использовать кашмирский красный перец чили.)
В сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте пасту чили и обжаривайте. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока не исчезнет сырой запах и масло не всплывет на поверхность. (Если используете готовую томатную пасту, добавьте 2 столовые ложки.)
Добавьте соевый соус и варите до загустения чатни. Полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Чатни по-сычуаньски готов к подаче в качестве соуса или для использования во многих рецептах.
