Перец кашмири чили молотый "Amilfoods"

Вкус: острый. Вирья: cогревающий. Випак: острый. Воздействие на тридоша: В↓П↑К↓

Кашмирский чили — это красный перец из региона Кашмир. Он обладает ярко-красным оттенком, и его выращивают больше из-за цвета и вкуса, чем из-за остроты.

В индийской кухне используется множество различных специй. Порошок чили, кайенский перец, паприка, кашмирский чили - все эти специи имеют ярко-красный цвет и выглядят очень похоже, но их получают из разных видов чили. Данный кашмирский мирч (перец) представляет собой высушенный на солнце цельный красный перец, перемолотый в мелкий порошок.

Кашмирский перец не особенно острый и идеально подходит, если вам требуется умеренный уровень остроты блюда. Его используют больше из-за великолепного красного цвета и восхитительного острого аромата, чем из-за сильного жара и остроты. Он оценивается в 1000-2000 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения - кайенский перец по этой шкале имеет уровень остроты 30 000 - 50 000 единиц, а красный Хабанеро 350 000 - 575 000.

Порошок кашмирского чили используется в индийских блюдах, особенно в североиндийской кухне.

Блюда тандури известны своим ярко-красным цветом, и именно кашмирский перец чили придаёт этот цвет.

Чем заменить?

Кашмирский перец чили уникален тем, что дает яркий красный цвет и мягкую остроту. Самый простой способ его заменить — смесь паприки (для цвета) и кайенского (чили) перца (для легкой остроты), которую можно сделать из ингредиентов, которые есть на любой кухне .

Вот точные пропорции (к 1 ч.л. кашмирского чили):

• Паприка (сладкая) 3/4 ч.л. + Кайенский (или другой острый чили) перец 1/4 ч.л.
  Оптимальный выбор. Паприка дает цвет, кайенский перец — легкую остроту. Можно регулировать остроту, уменьшая или увеличивая количество кайенского перца.
• Обычный красный перец чили 1/4 ч.л. (для острого блюда), 1/8 ч.л. (для средне-острого блюда). Используйте только если больше ничего нет. Даже такого маленького количества достаточно, чтобы по остроте догнать оригинал. Такой перец намного острее (в 20-50 раз) и почти не дает красного цвета.
• Сладкая паприка 1 ч.л. (1:1)
  Дает идеальный красный цвет, но практически не имеет остроты. Лучший вариант для детских блюд или для тех, кто совсем не ест острое.

Советы по замене
Чтобы замена прошла наиболее удачно, обратите внимание на эти нюансы:
• Следите за температурой. Паприка (особенно не копченая) и кашмирский перец содержат сахара, которые могут быстро подгореть на сильном огне. Добавляйте их в масло на среднем или медленном огне.
• Осторожно с копченой паприкой. Она имеет очень сильный дымный аромат, который не характерен для большинства классических индийских блюд. Лучше использовать обычную сладкую паприку .

Надеемся, что эти советы помогут вам приготовить блюдо с идеальным балансом цвета и вкуса. Приятного аппетита!