Метхи Пури

Рецепт:

Хрустящая вкусная жареная во фритюре закуска к чаю, приправленная листьями пажитника. Ее обычно готовят во время сезонов Дивали, чтобы поделиться ею с семьей и друзьями. Она также может быть простой закуской к вечернему чаю.

В индийской кухне есть несколько закусок для чаепития, которые обычно делаются из нутовой или простой муки. Но methi poori - это уникальная пшеничная хрустящая плоская Пури с пикантным вкусом листьев пажитника, что делает ее уникальной среди других закусок.

Пури может быть как пожарена во фритюре, так и запечена. Мети Пури в основном готовится с намерением перекусить. Она идеально подается сама по себе без какого-либо сопровождения. Однако ее также можно спутать с другой популярной версией methi poori, которая является расширенной версией традиционных рецептов poori для завтрака.

Несколько простых советов, рекомендаций и вариаций.
Во-первых, в рецепте используется пшеничная мука (Атта) в качестве основы. Но она также готовится с майдой или цельнозерновой мукой, которая дает больше вкуса и аромата. Во-вторых, в рецепте используются свежие зеленые листья пажитника. Их можно заменить предварительно замоченными на полчаса сушеными листьями / касури мети. Наконец, обжаривайте эти Пури во фритюре на слабом огне небольшими порциями. Пури получаются хрустящим и равномерно приготовленным на слабом огне.

Время приготовления: 40 мин.
50 порций
Кухня: южноиндийская

Что понадобится:
2 стакана пшеничной муки / Атта
1/4 стакана Равы / манной крупы / Суджи, мелкой
1 ч.л. кумина
1 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч.л. семян аджвана
щепотка асафетиды
2 ст. л. масла гхи
1/2 ч. л. соли
3/4 стакана листьев пажитника, измельченных
1/4 стакана воды
масло для жарки

Как приготовить:
Смешайте пшеничную муку, Раву, кумин, перец, аджван, асафетиду, масло гхи и соль.
Очень хорошо всё перемешайте.
Добавьте листья пажитника и воду.
Замесите плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Разделите полученное тесто пополам.
Раскатайте половину теста.
С помощью формочки для печенья, или стаканом, вырежьте небольшие круглые Пури.
Начинайте обжаривать Пури на маленьком огне в достаточном кол-ве масла. Пури должны плавать в масле. (Как вариант, выпекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 15 мин.)
Жарьте на небольшом огне, пока Пури не всплывут. Это занимает примерно 1-2 минуты.
Затем обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистого цвета, примерно 10 мин.
Выложите пури на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Повторите весь процесс со второй половиной теста.
Подавайте мети Пури с чаем.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.

По материалам: hebbarskitchen.com