Бхакарвади
Ингредиенты:
нутовая мука, цельнозерновая мука, кукурузная мука, куркума, асафетида, растительное масло, вода, соль, белый кунжут, семена мака, фенхель, кориандр, кумин, гарам масала, порошок манго, кокосовая стружка, молотый красный чили, сахар
Рецепт:
Bhakarwadi. Хрустящая закуска с достаточно пряной начинкой. В Индии любят добавлять много специй в блюда...
Что понадобится:
Для теста
100 г нутовой муки
90 г цельнозерновой муки
1 ст. л. кукурузной муки
1/4 ч. л. порошка куркумы
1 щепотка асафетиды
3 ст. л. растительного масла
6-8 ст. л. воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки
2 ст. л. белого кунжута
1 ст. л. семян мака
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. порошка амчур (манго)
1/2 стакана свежего натертого кокосового ореха
1 ч. л. молотого красного чили
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Как приготовить:
Для теста положите в миску нутовую, кукурузную муку и цельнозерновую муку, затем добавьте в смесь куркуму.
Затем добавьте асафетиду, соль, масло и хорошо перемешайте руками, чтобы получилась консистенция хлебных крошек.
Теперь медленно добавьте воду и замесите полумягкое тесто. Добавляйте воду медленно, т.к. консистенция зависит от качества муки. Накройте тесто и дайте ему постоять.
Для начинки нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Как только сковорода нагреется, уменьшите огонь, добавьте семена кунжута и слегка обжарьте их в течение 1 мин., затем добавьте свеженатертый кокосовый орех и обжаривайте его в течение 4-5 минут на медленном огне. (Вы можете добавить сушеный кокосовый орех, и тогда обжаривайте 2 мин.)
Теперь добавьте семена мака, семена фенхеля и готовьте, помешивая, еще 2 мин.
Затем положите порошок красного чили, порошок кориандра и порошок кумина.
Потом добавьте гарам масалу, порошок амчур, выключите огонь и все хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте соль и дайте смеси полностью остыть. После этого добавьте сахар и перемешайте в грубый порошок в миксере.
Теперь раскатайте тесто "колбаской" и нарежьте его на равные части.
Раскатайте каждую часть в круглую или квадратную форму (чапати), не слишком толстую, затем слегка смажьте ее водой.
Посыпьте масалу на чапати, оставляя 1-2 см зазора по краям.
Аккуратно скатайте его в плотную "колбаску" и запечатайте края.
Теперь разрежьте ее на мелкие кусочки острым ножом и слегка прижмите каждый бхакарвади.
Проделайте то же самое с остальным тестом.
Обжарьте бхакарвади в горячем масле на слабом огне до золотисто-коричневого цвета.
