Амритсари Алу Кулча

Рецепт:

Вкусная Амритсари Алу Кулча получается хрустящей и мягкой, ее фаршируют отварным картофельным пюре и специями. Она похожа на Наан. Это настоящее пенджабское блюдо.

Время приготовления: 45 мин.
2 порции

Что понадобится:
Для приготовления теста -
2 стакана пшеничной муки
1 стакан творога
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. разрыхлителя
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. калонджи (черного тмина)
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. сливочного масла
Для начинки -
2 отваренных и размятых клубня картофеля
2 ст. л. нарезанного лука
1 ч. л. порошка чат масалы
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. порошка обжареного кумина
2 нарезанных зеленых перца чили
1 ст. л. тертого имбиря
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. сухого порошка манго
соль по вкусу

Как приготовить:
Добавьте все ингредиенты для теста в миску, аккуратно перемешайте и сделайте мягкое тесто, добавив немного воды. Тесто должно быть мягче, чем для роти атта. Смажьте поверхность теста маслом, накройте миску и оставьте на 2 часа.
Тем временем приготовьте картофельную начинку.
Возьмите отварной и размятый картофель, все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Через 2 ч. снова замесите тесто, чтобы оно стало однородным. Возьмите небольшую порцию теста и разровняйте его скалкой, чтобы оно стало в форме круга.
Затем наполните начинкой, запечатайте края теста, посыпьте сухой мукой и опять разровняйте тесто, слегка придавливая скалкой. Затем посыпьте семенами нигеллы и листьями кориандра и слегка прижмите, чтобы они прилипли. Теперь нанесите немного воды на другую сторону.
Разогрейте таву на среднем огне, положите на таву кулчу с водой и готовьте. Затем переверните таву так, чтобы огонь мог коснуться верхней стороны кулчи - тогда она готовится как в тандыре, как показано на фото.
Алу кульча готова, намажьте сверху небольшим кол-вом сливочного масла и наслаждайтесь!