Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)
Ингредиенты:
картофель, масло ги, корица целая, кардамон, гвоздика целая, куркума молотая, анис семена, имбиря корень молотый, лук, чеснок, сок лимонный, вода, соль, йогурт, кумин семена, гарам масала
Рецепт:
Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом). На 4-5 порций:
1 фунт (454 г) молодого картофеля, небольшие клубни, вымытые, но с кожицей; 2 ст.л. масла ги; 1 дюйм целой палочки корицы; 3 размятых стручка зеленого кардамона; 2 гвоздики; 1/2 ч.л. куркумы; 1/2 ч.л. молотых семян аниса; 1/2 ч.л. молотого имбиря.
Для пасты (смешанной в блендере): 1/2 чашки луковой пасты, 1 ч.л. чесночной пасты, 1 ч.л. имбирной пасты, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. воды, соль по вкусу.
А также: 1/2 чашки взбитого йогурта, 1/2 ч.л. обжаренных семян кумина, 1/2 ч.л. гарам масалы.
Поварите картофель в закрытой кастрюле около 5 мин., затем быстро слейте воду. Проткните слегка все картофелины деревянными зубочистками и отставьте в сторону.
Нагрейте масло ги, добавьте в него корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте специи, пока они не заблагоухают. Потом уменьшите огонь и добавьте куркуму, семена аниса и молотый имбирь. Обжаривайте еще 15 секунд, затем добавьте смешанную в блендере пасту и готовьте, пока вся смесь не станет коричневого цвета.
Теперь добавьте картофель и 1/4 чашки воды. Перемешайте и накройте плотно крышкой. Варите на очень медленном огне, пока картофель не станет мягким.
Смешайте взбитый йогурт с обжаренными семенами кумина и гарам масалой. И подавайте картофель, используя йогуртовую смесь как подливку.