Кхати митхи сабджи - Сладко-кислые овощи

Рецепт:

Что понадобится:
175 г тамаринда (см. примечание)
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)
2 стручка зеленого острого чили, нарезанных
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. асафетиды
1,25 чашки (275 мл) сыворотки
40 г сахара
1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками
3 моркови, нарезанные тонкими кружочками
2 ч. л. порошка манго
2 ч. л. молотого красного перца (паприки)
2 ч. л. молотого кориандра
275 г прессованного панира, нарезанного кубиками
3 цуккини, нарезанных кубиками
3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками
4 помидора, разрезанных на четвертинки
3 ч. л. соли
4 клубня картофеля, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтиками

Как приготовить:
Сделайте тамариндовую воду. Затем приготовьте масалу: нагрейте гхи в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.
молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.
Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира, помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.

Время приготовления — 40 мин.

Примечание: Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.