Приготовление овощей по аюрведе

Рецепт:

Предпочтительный аюрведический метод приготовления овощей - это обжаривание их в топленом масле или на пару в небольшом количестве воды. Добавление соли в самом начале сокращает время приготовления. Избыток сырых овощей не рекомендуется, так как они тяжелые и трудно перевариваются! Сырая пища лучше летом или в обеденное время, когда пищеварение наиболее сильно.

Основной соус для любых овощей: добавьте 1 ч. ложку куркумы в сафлоровое или топленое масло и нагрейте. Добавьте воду, нарезанные овощи, 1/2 ч.л. порошка кориандра, молотый чили, корицу и кардамон. Вмешайте добрую горсть миндаля и добавьте в соус с солью и небольшим количеством джаггери по вкусу.

Основной рецепт для любых овощей, например, для бамии. Вымойте, замочите и высушите бамию, затем нарежьте ломтиками. Обжарьте в топленом масле, с горчицей и семенами кумина. При приготовлении добавьте соль, куркуму и немного молотого чили, чтобы сохранить собственный вкус овощей. Примечание: не накрывайте бамию крышкой во время приготовления пищи, иначе она станет липкой!

Для любых зеленых листовых овощей: обжарьте 2 ст. л. кунжута до слегка золотистого цвета. Обжарьте 4 стакана мелко нарезанных зеленых листовых овощей с 2 измельченными зубчиками чеснока и 1 ч. л. мелко нарезанного имбиря. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и посолите по желанию.

Овощное карри для трех дош: нагрейте 2 ст. л. топленого масла, добавьте 1/2 - 1 ст. л. кумина, семян горчицы, аджван и щепотку асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте 1/2 ч. л. куркумы и перца чили, затем 4 стакана смешанных мелко нарезанных овощей и соль. Перемешайте, чтобы покрыть овощи специями. Убавьте огонь, накройте крышкой и перемешайте через 5 минут. Продолжайте готовить на слабом огне еще 15 минут до готовности. Подавайте с долькой лимона.