Адвиех - иранская смесь специй

Рецепт:

Теплый, ароматный адвиех (адвьех, advieh), что на фарси значит «смесь специй», почти всегда содержит куркуму, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и зиру.

Адвиех чаще делают дома, чем покупают заранее приготовленную смесь. В своих более общих проявлениях эта смесь очень похожа на гарам масала и даже на порошок карри. Адвиех вариативен: повар может использовать одну смесь для сытных блюд из баранины, где адвиех будет «прорезать» жирность, а другую – только для того, чтобы слегка посыпать ею рис.

Различают адвиех с юга Ирана (он готовится из вышеупомянутых компонентов, хотя иногда и без имбиря) и адвиех с северо-запада страны, более тонкий и нежный, ибо включает в себя лепестки или бутоны роз.

Очень простой, но действенный рецепт смеси адвиех предлагает Наджмиех Батманглидж в книге «Вкус Персии» (Najmieh Batmanglij. A Taste of Persia, 2007): нужно взять по 2 ст. л. лепестков роз, корицы и кардамона и 1 ст. л. зиры.

Интересный расширенный вариант адвиеха предлагает shakherezada.livejournal.com: 

1,5 ст.л. розовых лепестков
1 ст.л. молотых семян кумина
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. молотого кардамона
Все смешать вместе. 

Отдельно смешать:
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца (жгучесть – по вкусу)
1 ст.л. молотой куркумы 

Добавить 1 ст.л. получившейся смеси к основной части специй и смешать все вместе.