Красный индийский соус (североиндийский красный карри)

Рецепт:

Red Indian gravy(North Indian red curry)

Это очень простой и популярный в Северной Индии соус, который используется для приготовления различных овощей и любых видов индийского карри: панир карри, чоле, раджма, дум алу, грибные и т. д. Этот томатно-луковый соус очень легко приготовить. Его можно приготовить за несколько дней до мероприятия, так как он может храниться в холодильнике 7–10 дней.

Время приготовления: 40 мин.
8 порций

Что понадобится:
3 луковицы (в виде пасты)
5 помидор (в виде пюре)
1/4 стакана имбирно-чесночной пасты
4–5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кумина
1 ч. л. кашмирского красного перца чили
соль по вкусу

Как приготовить:
Разогрейте вок и добавьте в него масло. Когда масло нагреется, добавьте в него луковую пасту.
Хорошо ее обжарьте.
Через несколько минут добавьте имбирно-чесночную пасту.
Хорошо перемешайте и добавьте куркуму, кориандр, кумин, молотый красный перец чили и соль.
Соль послужит консервантом.
В конце добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
(Или можно готовить под давлением до одного свистка).
Основная красная подливка готова.
Чтобы приготовить блюдо, добавьте в этот соус нут, фасоль или что-то ещё на ваш вкус.