Панджаби Алу Гоби
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, кумин, семена горчицы, кориандр, кассия, лавровый лист, куркума, хлопья красного чили, листья пажитника, асафетида, порошок манго, растительное масло, лук, помидоры, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, соль, кинза, сок и цедра лайма (лимона)
Рецепт:
Punjabi Aloo Gobi
Время приготовления 40 мин.
Порции: 4
Что понадобится:
2 небольшие цветные капусты, разделенные на мелкие соцветия
4 ст. л. зеленого горошка (по желанию)
2 больших картофелины, очищенных и нарезанных крупными кусками
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 дюймовый кусок коры кассии
1 лавровый лист
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. красных хлопьев чили
2 ч. л. листьев пажитника, замоченных в 4 ст. л. горячей воды
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. порошка манго
3 ст. л. растительного масла
2 средних луковицы, мелко нарезанные
2 больших свежих помидора, мелко нарезанных
1 ч. л. измельченного чеснока
2 ч. л. измельченного имбиря
2 зеленых перца чили, проколотых
Морская соль по вкусу
Небольшой пучок свежего кориандра, включая стебли, грубо нарезанный
Сок и цедра 1 небольшого лайма
Как приготовить:
Разогрейте небольшую сковороду на слабом огне, добавьте семена кумина, горчицы и кориандра и нагревайте в течение 1 мин. Снимите с огня, переложите в ступку и крупно разотрите. Отложите в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь, добавьте масло и асафетиду. Как только масло нагреется, добавьте лук и обжаривайте в течение 5 мин.
Добавьте кору кассии, лавровый лист и морскую соль по вкусу. Продолжайте обжаривать еще 5 мин.
Добавьте куркуму и красный перец чили и обжаривайте 2 мин.
Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, а также содержимое ступки.
Обжаривайте около 10 мин., пока смесь не станет похожа на пасту. Если смесь станет сухой, просто добавьте немного воды.
Положите в смесь картофель, хорошо перемешайте. Обжаривайте в течение 5 мин. на среднем огне, добавив немного воды.
Добавьте цветную капусту (и, по желанию, зеленый горошек), перемешайте и накройте крышкой. Обжаривайте в течение 2-3 мин.
Добавьте листья пажитника и порошок манго. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте кинзу вместе со стеблями, а также сок лайма и цедру.
Хорошо перемешайте и подавайте с чапати.
