Монг Хасар
Ингредиенты:
рис басмати, красная чечевица, дробленый зеленый маш, горчичное масло, корица, зеленый кардамон, гвоздика, лавровый лист, семена кумина, луковица, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, молотый кумин, молотый фенхель, свежий зеленый чили, сахар, масло гхи, гарам масала, сушеные листья мяты, кинза
Рецепт:
Mong Khasar
Кашмирская кухня известна своими уникальными и ароматными рецептами с акцентом на такие специи,как семена фенхеля, шафран, цельная гарам масала и кашмирский красный перец чили. Также широко используются йогурт, гхи и горчичное масло.
Многие могут знать о нескольких кашмирских рецептах, которые очень популярны, но этот конкретный кичди известен немногим. Это вегетарианский вариант - рис, красная чечевица и зеленый маш с кожурой являются основными ингредиентами. Вы можете наслаждаться им с райтой, пикулями или любым гарниром.
Что понадобится:
1/2 стакана риса
1/4 стакана красной чечевицы (масур дал)
1/4 стакана дробленого зеленого маша (chilkewali moong dal)
2-3 ст. л. горчичного масла
2-3 см палочки корицы
2-3 стручка зеленого кардамона
5-6 бутончиков гвоздики
1-2 лавровых листа
1 ч. л. семян кумина
1 луковица, нарезанная
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого фенхеля
1-2 зеленых перца чили
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сливочного масла или гхи
1/2 ч. л. порошка гарам масалы
1 ч. л. сухих листьев мяты, измельченных
1-2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Замочите рис и дал на 1 час. Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде / кадае и обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, кардамон и гвоздику в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Теперь положите имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, красный чили, молотые кориандр, кумин и фенхель. Все хорошо перемешайте и обжаривайте 1 мин.
Добавьте замоченную чечевицу, зеленый перец чили и соль. Хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать еще 2 мин.
Добавьте 3-4 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, время от времени помешивая. Готовьте до мягкости, пока вода почти не испарится.
Добавьте сливочно масло/гхи, порошок гарам масала, порошок мяты и кинзу. Перемешайте и выключите огонь.
Подавайте вместе с райтой и любым гарниром для простой и здоровой еды.
