Бабру

Рецепт:

Babru

Бабру - это разновидность жареной лепешки или пури родом из Химачал-Прадеша. Она готовится из пшеничной муки с начинкой из черного маша. Традиционно в этой начинке нет специй, но здесь мы добавили в нее соль, хинг и красный молотый чили. Бабру подается с чана мадрой. Поскольку в ней начинка из черного маша, она похожа на один из видов качори.

Время приготовления: 40 мин.
20 шт.

Что понадобится:
1 стакан черного маша / бобов урад
1 ч. л. соли
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. хинга / асафетиды
3 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
масло для жарки по мере необходимости

Как приготовить:
Вымойте и замочите черный маш на 8-10 ч. Слейте из него воду и разотрите до состояния пасты. Не добавляйте воду во время измельчения, потому что будет трудно размять его, если смесь влажная.
Насыпьте пшеничную муку в миску и добавьте в нее соль и масло. Теперь, понемногу добавляя воду, сделайте из нее полумягкое тесто. Это тесто не должно быть очень плотным или очень мягким. Если тесто плотное, то из него выпадет начинка. Накройте крышкой и оставьте на 15 мин.
В смесь черного маша добавьте соль и красный молотый чили. Перемешайте и сделайте 20 шариков. Разделите пшеничную муку на 20 равных порций.
Теперь возьмите одну порцию теста и немного разровняйте его рукой, а в середину положите один шарик смеси черного маша. Накройте его тестом, убедившись, что нет трещин. Теперь скатайте его в плотный пури.
Приготовьте все пури таким же образом.
Разогрейте масло на сковороде, положите в него пури и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Приготовьте все бабру таким же образом.

Подавайте бабру с чана мадрой или любым видом пикулей, или с чатни.