Сливочный майонез без яиц – 4 вкуса

Рецепт:

Простой способ приготовления сливочного майонеза с цельным молоком и растительным маслом. В рецепте также описаны 3 дополнительных вкуса майонеза, приготовленного из основного майонеза. Их можно использовать в качестве соуса практически к любым закускам, а также в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.

Майонез пользуется огромной популярностью во всем мире и подается с закусками в качестве соуса или приправы. Обычно его готовят из смеси яичного желтка и масла, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одним из таких вариантов овощного или яичного майонеза является рецепт вегетарианского майонеза на молочной основе.

Самый популярный вариант - чесночный майонез, также известный как соус айоли. Второй вариант - индийская адаптация рецепта майонеза, известный как майонез тандури, в него добавляют порошок сушеных специй. Последний вариант - освежающий вариант зеленого цвета, майонез со смесью трав.

Несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц. Хотя на приготовление этого рецепта уходит всего 3-4 мин., тем не менее, вам нужно быть особенно осторожным с его ингредиентами. Во-первых, молоко должно быть охлажденным, и желательно также поставить в холодильник емкость для миксера. Любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и не придаст желаемой текстуры. Во-вторых, миксер должен использовать лезвие и режим смешивания. Также обратите внимание, что смешивают его примерно по 10 сек., а не непрерывно. И наконец, если молоко свернется, не паникуйте - добавьте 1 ст. л. молока и попробуйте еще раз. Добавьте еще, если майонез не загустеет.

Время приготовления: 5 мин.
1 стакан

Что понадобится:
для майонеза без яиц:
1/2 стакана молока (охлажденного)
3/4 стакана растительного масла
1/2 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса
для майонеза с чили и чесноком:
2 ст. л. соуса чили
1 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
1/2 ч. л. хлопьев чили
для майонеза со смесью трав:
3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. мяты
2-3 см корня имбиря
1 перчик чили
для майонеза тандури:
1 ч. л. молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. касури мети (сушеных листьев пажитника)
1/4 ч. л. имбирно-чесночной пасты

Как приготовить:
Приготовление майонеза без яиц:
В небольшой емкости миксера смешайте молоко, 1/2 стакана масла, горчичный порошок, молотый перец, сахар и соль.
Закройте крышкой и перемешивайте 10 сек.
Смесь станет гуще.
Медленно добавьте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса.
Закройте и перемешивайте еще 10 сек.
Смесь загустеет еще больше.
Затем добавьте еще 2 ст. л. масла и перемешивайте 5 сек.
Смесь получится очень густой и кремообразной.
Майонез без яиц готов к употреблению.
Приготовление майонеза со смесью трав:
В блендере смешайте кориандр, мяту, имбирь и перец чили.
Взбейте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
Смешайте 2 ст. л. готовой зеленой пасты с 3 ст. л. готового майонеза без яиц.
Майонез со смесью трав готов к подаче.
Приготовление майонеза с чили и чесноком:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте 2 ст. л. соуса чили.
Добавьте 1 ч. л. чеснока и 1/2 ч. л. хлопьев чили. Хорошо перемешайте.
Майонез с чили и чесноком готов к подаче.
Приготовление майонеза тандури:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте молотый чили, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин, гарам масалу, касури мети и имбирно-чесночную пасту.
Очень хорошо перемешайте.
Майонез тандури готов к подаче.

Примечания:
Обязательно используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
Перемешивайте и взбивайте в миксере, иначе есть вероятность, что молоко расслоится.
Кроме того, добавляйте масло порциями, иначе майонез может не загустеть.
Майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение 1 недели.

По материалам: hebbarskitchen.com