Амритсари Алу Кулча
Ингредиенты:
пшеничная мука, творог, растительное масло, сливочное масло, соль, сода, разрыхлитель, сахар, семена калонджи, кинза, молотый кориандр, сливочное масло, картофель, репчатый лук, чат масала, молотый кумин, свежий зеленый чили, тертый имбирь, молотый красный чили, порошок манго
Рецепт:
Вкусная Амритсари Алу Кулча получается хрустящей и мягкой, ее фаршируют отварным картофельным пюре и специями. Она похожа на Наан. Это настоящее пенджабское блюдо.
Время приготовления: 45 мин.
2 порции
Что понадобится:
Для приготовления теста -
2 стакана пшеничной муки
1 стакан творога
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. разрыхлителя
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. калонджи (черного тмина)
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. сливочного масла
Для начинки -
2 отваренных и размятых клубня картофеля
2 ст. л. нарезанного лука
1 ч. л. порошка чат масалы
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. порошка обжареного кумина
2 нарезанных зеленых перца чили
1 ст. л. тертого имбиря
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. сухого порошка манго
соль по вкусу
Как приготовить:
Добавьте все ингредиенты для теста в миску, аккуратно перемешайте и сделайте мягкое тесто, добавив немного воды. Тесто должно быть мягче, чем для роти атта. Смажьте поверхность теста маслом, накройте миску и оставьте на 2 часа.
Тем временем приготовьте картофельную начинку.
Возьмите отварной и размятый картофель, все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Через 2 ч. снова замесите тесто, чтобы оно стало однородным. Возьмите небольшую порцию теста и разровняйте его скалкой, чтобы оно стало в форме круга.
Затем наполните начинкой, запечатайте края теста, посыпьте сухой мукой и опять разровняйте тесто, слегка придавливая скалкой. Затем посыпьте семенами нигеллы и листьями кориандра и слегка прижмите, чтобы они прилипли. Теперь нанесите немного воды на другую сторону.
Разогрейте таву на среднем огне, положите на таву кулчу с водой и готовьте. Затем переверните таву так, чтобы огонь мог коснуться верхней стороны кулчи - тогда она готовится как в тандыре, как показано на фото.
Алу кульча готова, намажьте сверху небольшим кол-вом сливочного масла и наслаждайтесь!
