Гхуни - Карри из сушеного нута

Рецепт:

Гхуни (Ghugni) делают их высушенного нута. Гхуни - самая популярная уличная еда в восточной части Индии (Ассам, Бенгалия, Бихар, Одиша) и в Калькутте. Подается с рисом, чатни и чат масалой.

Автор и фото: Binjal Pandya (@binjalsvegkitchen)

Что понадобится:
2 стакана сушеного нута
1 картофель среднего размера
1 нарезанная луковица среднего размера
1 томат среднего размера
2-3 ст. л. масла
1 лавровый лист
1 ч. л. семян кумина
2-3 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. молотого перца чили
1 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Для гарнира:
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного помидора
1-2 зеленых перчика чили мелко порезанных
измельченные листья кориандра (кинзы)
1 лимон
1 ст. л. черной соли
1 ст. л. чат-масалы
Тамариндовое чатни (необязательно)
Зеленый чатни (необязательно)

Как приготовить:
Вымойте и замочите горох в течение 7-8 часов, или поставьте вымачиваться на ночь.
После вымачивания положите горох в скороварку с необходимым количеством воды и соли. Приготовьте горох на среднем огне до 2-3 свистков. Выключите огонь и отставьте в сторону для охлаждения.
Очистите картофель и порежьте его на мелкие кусочки.
Теперь нагрейте 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарезанный картофель, посолите и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
Выньте картофель шумовкой без масла и отложите.
В ту же сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла. После того, как масло достаточно разогреется, добавьте семена кумина, лавровый лист, мелко нарезанный лук и обжарьте, чтобы лук стал мягким и золотисто-коричневым.
Теперь добавьте имбирную чесночную пасту и все перемешайте. Добавьте мелко нарезанные помидоры, куркуму, красный молотый чили, порошок кумина, порошок кориандра и соль. Перемешайте снова, пока смесь не станет мягкой и масла не отделится.
Добавьте сваренный нут, жареный картофель и 1/2 стакана воды, хорошо перемешайте и готовьте, пока не закипит. Теперь добавьте гарам масалу, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
Гхуни готов. Подавайте горячим в сервировочной миске, украсьте мелко нарезанным луком, помидорами, зеленым чили и мелко нарезанными листьями кинзы. Посыпьте чат масалой и черной солью.
Вы также можете подать с тамариндовым и зеленым чатни, как уличная еда в стиле Ghugni.

Примечания:
* Вместо нута можно использовать сушеный зеленый горох.
• Если у вас нет скороварки, чтобы приготовить горох, можно использовать обычную глубокую кастрюлю с толстыми стенками. В этом случае для приготовления гороха потребуется больше времени, чем в скороварке.
• Используйте чатни или любой другой гарнир по вашим предпочтениям.