Чана Мадра (простая)
Ингредиенты:
чана дал (или красная фасоль), творог, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздика, корица, черный перец, асафетида, куркума, молотый чили, кешью, изюм, кокосовая стружка, соль, масло гхи
Рецепт:
Очень известное блюдо штата Химачал-Прадеш. Чана Мадра обычно является блюдом праздника Дхам, также его готовят во время свадеб. В этом рецепте нет лука и чеснока. Его можно приготовить и с раджмой (красной фасолью). Это блюдо, приготовленное с творогом и сухофруктами, подают с рисом и с паратхой.
Что понадобится:
1 стакан отварного нута (чана дала)
1 стакан творога
1 стручок черного кардамона
2-3 зеленых кардамона
3-4 бутончика гвоздики
1-2 см палочки корицы
5-6 горошин черного перца
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. порошка куркумы
красный молотый перец чили по вкусу
каджу (кешью), кишмиш (изюм) и сухой кокос по мере необходимости
соль по вкусу
3 ч. л. топленого масла гхи
Как приготовить:
Предварительно замочите чану на ночь и отварите с солью. Затем положите топленое масло в сковороду, обжарьте сухофрукты и отложите их в сторону. Теперь в ту же сковороду добавьте масалу из целых специй, молотые хинг и куркуму и порошок красного чили.
Всё перемешайте и уменьшите огонь, затем добавьте творог. Готовьте на слабом огне. Когда начнет отделяться масло, добавьте чану. Посолите по вкусу.
Когда блюдо будет готово, добавьте обжаренные сухофрукты. Готовьте еще 1-2 мин. Вы также можете добавить к блюду панир или отваренный картофель.
