Арахисовый чатни

Рецепт:

Веру ченага пачади, Верккаалай каратувайял, Чинабадам чатни (Veru chenaga pachadi, Verkkaalai karathuvaiyal, Chinabadam Chatni)

Арахисовый чатни очень легко приготовить и поделиться им со своей семьей и друзьями. Он отлично сочетается с идли, доса и вада.

Арахисовый чатни - сливочный, слегка сладкий, мягко пряный универсальный аккомпанемент, подаваемый с идли или доса и очень популярен в Южной Индии. Этот чатни немного отличается от блюд для регулярного употребления, которые обычно готовится ежедневно в большинстве домов. Арахисовый чатни можно приготовить в двух видах, влажном или сухом. Как правило, влажная версия арахисового чатни подается с доса или идли, а сухая версия используется в качестве спреда или в качестве приправы.

Это блюдо будет искушать вас есть чатни просто так.

Любой чатни требует хорошей обжарки, известной как Чаунк, Тадка, Чонк, Таллитал, Багара, Талимпу или попу, оггаране, вагаар, фодни или багаар в Индии. Темперирование - замечательный ароматический гарнир или кулинарная техника, используемая в большинстве индийских, пакистанских и бангладешских кухонь, при котором целые специи, чеснок, ломтики имбиря и чечевица, такие как урад или чана дал недолго обжариваются в топленом или растительном масле, чтобы высвободить эфирные масла и усилить их аромат, прежде чем их добавить в блюдо.

Арахис часто используется в различных формах в большинстве Махараштрийских блюд главным образом из-за его маслянистого орехового вкуса. Арахис можно добавлять в овощи или салаты, чтобы придать блюду приятную хрустящую консистенцию.

Советы:
Чатни можно хранить пару дней в холодильнике.
Вообще чатни имеют потрясающий вкус, когда ингредиенты перемалывают в традиционной ступке с пестиком. Если у вас есть ступка и желание, вы сможете почувствовать настоящий вкус этого чатни.

Польза:
Арахис - очень хороший источник мононенасыщенных жиров, которые особенно ценятся в диете для сердца.
Арахис - хороший источник витамина Е, ниацина, фолиевой кислоты, белка и марганца.

Время приготовления: 12 мин.
Порции: 4 человека

Что понадобится:
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Листья карри - 2 шт.
Урад дал - 3 ст. л.
Семена кумина - 1/4 ч. л.
Семена горчицы - 1/4 ч. л.
Арахис (жареный) - 1 стакан
Чеснок - 8 зубчиков
Сок тамаринда - 1/2 стакана
Асафетида - 1 щепотка
Молотый красный чили - 1+1/2 ст. л.

Как приготовить:
Нагрейте масло в глубокой сковороде, добавьте чеснок, жареный арахис, красный молотый перец чили, сок тамаринда, соль, хорошо перемешайте все это, выключите огонь, положите смесь в блендер и сделайте пасту.
Для обжарки нагрейте масло на сковороде и добавьте семена горчицы. Когда он начнут потрескивать, добавьте семена кумина, урад дал, асафетиду, листья карри и обжаривайте всё это, пока урад дал не станет золотистого цвета. Дайте обжарке остыть, положите ее в блендер и сделайте крупный порошок.
Возьмите миску, положите в нее приготовленную арахисово-чесночную пасту, добавьте обжаренную смесь специй и хорошо перемешайте.
Подавай это с идли, упма, вада.