Финиковый чатни с имбирём и кумином
Ингредиенты:
финики, вода, корень имбиря, перец чили красный сушеный, кумин, лимонный сок, соль, масло кунжутное светлое
Рецепт:
Khajur Chutney
Индия — один из крупнейших производителей фиников в мире. Их собирают в Гуджарате, Махараштре и Раджастхане, а затем превращают в десятки блюд. Финики ценят не только за сладость, но и за способность придавать соусам густоту и карамельную глубину. Именно так рождается чатни — обязательный спутник самос, пакор и чаата. Готовим дома: пряный, кисло-сладкий, без грамма сахара.
Финиковый чатни с имбирём и кумином - быстрый универсальный соус. Подходит к сырной тарелке, запечённому мясу, хрустящим хлебцам или как дип для закусок.
Время приготовления: 25 мин.
Выход: ~200 мл
Что понадобится:
Финики без косточек — 100 г (3/4 стакана, около 10–12 шт.)
Вода — 150 мл (3/4 стакана)
Имбирь свежий — 5 г (1 ч. ложка, натереть на мелкой тёрке)
Перец чили красный сухой — 1 шт. (или 1/4 ч. ложки хлопьев)
Семена кумина (зира) — 1/2 ч. ложки (1 г)
Сок лимона — 2 ст. ложки (30 мл)
Соль — 1/4 ч. ложки (1,5 г)
Масло растительное (кунжутное светлое или подсолнечное рафинированное) — 1 ч. ложка (5 мл)
Как приготовить:
В небольшую кастрюлю с водой положите финики и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут до мягкости. Снимите с огня и измельчите блендером до гладкого пюре.
На сухой сковороде быстро прогрейте семена кумина (30 секунд до аромата). Снимите, слегка разотрите в ступке или оставьте целыми.
Верните финиковое пюре в кастрюлю. Добавьте тёртый имбирь, кумин, чили (целый или раскрошенный), соль. Варите на минимальном огне 5–7 минут, часто помешивая, до загустения. Соус должен медленно стекать с ложки.
Снимите с огня, удалите стручок чили. Влейте лимонный сок и растительное масло, энергично перемешайте. Полностью остудите. При охлаждении чатни станет гуще.
Хранение: в закрытой банке в холодильнике до 10 дней.
Идея для подачи: подайте с сыром, орехами и крекерами — неожиданное и яркое сочетание.
