Бедми Пури
Ингредиенты:
урад дал, асафетида, фенхель, гарам масала, порошок манго, молотый чили, черная соль, молотый черный перец, соль, вода, пшеничная мука, манная крупа, листья пажитника, аджван, растительное масло, масло гхи, масло для обжарки
Рецепт:
Bedmi Puri
Бедми Пури - очень известная закуска на севере Индии. Ее обычно подают с картофельным карри, или с пикулями и чатни.
Время приготовления: 1 час
15 шт.
Что понадобится:
Для начинки -
1 стакан урад дала
1/2 ч. л. асафетиды
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. порошка амчура (сухого манго)
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. черной соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
1 стакан воды
Для пури -
1 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
1 стакан обычной муки
1/2 стакана манной крупы
1 ст. л. касури мети (листьев пажитника)
1/2 ч. л. семян аджвана
соль по вкусу
3 ч. л. растительного масла
1 ч. л. топленого масла гхи
масло для обжарки по мере необходимости
Как приготовить:
Обжарьте урад дал на среднем огне до светло-коричневого цвета в течение 5-7 мин. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Теперь добавьте в него семена фенхеля и измельчите в крупный порошок. Добавьте все специи для начинки и очень хорошо перемешайте. Добавьте одну чашку воды, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 мин.
Чтобы приготовить пури, смешайте цельнозерновую муку, обычную муку и манную крупу. Добавьте растительное и топленое масло. Добавьте касури мети, семена аджвана, соль и все хорошо перемешайте. Сделайте тесто, которое не очень мягкое или не очень твердое. Для приготовления этого теста можно использовать примерно 3/4 стакана воды. Накройте крышкой и оставьте на 15 мин.
Теперь перемешайте начинку еще раз и разделите ее на 15 равных порций. Также разделите тесто для пури на 15 равных частей.
Возьмите одну порцию теста, сделайте из него небольшой круг, положите начинку в центр и слегка прижмите ее. Затем начните накрывать начинку краем теста, придерживая начинку в середине.
Сделайте его похожим на шар без каких-либо трещин или отверстий. Приготовьте все порции теста таким же образом.
Возьмите одну порцию и слегка раскатайте из нее плотное пури. Разогрейте масло на среднем огне, добавьте в него один пури и обжарьте.
Переворачивайте пури 3-4 раза и обжаривайте его на среднем огне, чтобы снаружи он стал хрустящим. Таким же образом обжарьте остальные пури.
Подавайте бедми пури с картофельным карри или пикулями и чатни.
