Куркури Бинди - хрустящая жареная бамия

Рецепт:

Kurkuri Bhindi/Crisp Fried Okra

Куркури бинди (бхинди), или хрустящая жареная бамия, — вкусная закуска и идеальное дополнение к семейным обедам. Эти хрустящие палочки из бамии невероятно легкие и ароматные. Их не замачивают в масле и не заливают водой, как многие жареные лакомства. Специи, конечно, можно регулировать по своему вкусу, добавляя или даже убирая их.
Куркури Бинди не только отлично подходит к основным блюдам, хорошо само по себе, но и невероятно вкусно в качестве гарнира или приправы. Горячая тарелка полезного дала или индийского карри из чечевицы с отварным рисом и этими вкусными хрустящими палочками бамии — идеальное сочетание.

Время приготовления: 25-30 мин.
5 порций

Что понадобится:
500 г окры, бинди
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. нутовой муки, бесан
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. чат масалы
1/2 ч. л. амчура (сушеного порошка манго )
немного воды, по мере необходимости, для обрызгивания
2-3 стакана растительного масла

Как приготовить:
Тщательно промойте и обсушите бамию. Затем нарежьте длинными полосками вдоль.
В миске смешайте бамию, кукурузный крахмал, нутовую муку, куркуму, соль, перец чили, кумин, кориандр, чат масалу и амчур.
Тщательно перемешайте, чтобы покрыть всю поверхность бинди. При необходимости добавьте немного воды, чтобы покрытие лучше держалось.
Разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте бамию небольшими порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Советы
Чтобы бамия получилась максимально хрустящей, перед нарезкой убедитесь, что она полностью высохла.