Панир Четтинад Карри

Рецепт:

Это блюдо кухни региона Четтинад из штата Тамилнад. Кухня Четтинада так же, как и культура Четтинада, красочна и ароматна, насыщенна и незабываема. И, несомненно, является одной из самых острых кухонь в Индии.

Четтинад масала - это специально приготовленная смесь, основными ингредиентами которой являются высушенный кокосовый орех, красный перец чили, зеленый кардамон, листья кориандра, гвоздика, корица, куркума, бадьян, лавровый лист и листья карри.
Все эти ингредиенты обжариваются в сухом виде и измельчаются в порошок.

Подавайте блюдо с приготовленным на пару рисом, роти, нааном, досой или аппамом.

Время приготовления: 30 мин.
4 порции

Что понадобится:
200 г панира
2 средних луковицы
1 помидор
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 ст. л. масла
1 ч. л. куркумы
3 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
Для Четтинад Масалы
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян фенхеля
2 бутончика гвоздики
2 стручка зеленого кардамона
2-3 см палочка корицы
1 лавровый лист
1 звездочка бадьяна
2 ч. л. черного перца
1 ст. л. целых семян кориандра
3 ст. л. сухого кокоса
2-3 сухих красных перца чили
1/2 ч. л. семян пажитника
10-15 листьев карри

Как приготовить:
Возьмите сковороду и поджарьте всухую, без масла, все ингредиенты Четтинад Масалы. Остудите до комнатной температуры и измельчите в мелкий порошок.
В ту же сковороду добавьте масло. После нагрева добавьте нарезанный лук. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту. Затем - нарезанный помидор. Готовьте, пока масло не отделится по краям, и помидор не станет мягким.
Добавьте порошок куркумы, красный перец чили, Четтинад Масалу и соль. Добавьте 1/2 стакана воды и готовьте на медленном огне несколько минут. Дайте маслу отделиться.
Добавьте кусочки панира и добавьте 1 стакан воды. Готовьте на медленном огне до предпочтительной консистенции.
Карри из панира Четтинад готов к подаче с рисом, роти, досой или аппамом.