Патта Гоби Матар

Рецепт:

Патта Гоби Матар, Patta Gobhi Matar | Капуста Зеленый Горошек

Простой в приготовлении пряный пенджабский рецепт из капусты и зеленого горошка.
Это домашнее сухое карри, приготовленное из капусты (патта гобхи или бандх гобхи на хинди) и зеленого горошка (матар). Рецепт является веганским, а также безглютеновым.
Есть некоторые овощи, которые очень хорошо сочетаются с зеленым горошком - это цветная капуста, картофель морковь и обычная капуста.
Повседневная домашняя индийская еда не богата большим количествов жиров (растительное масло, сливочное масло, топленое масло) и разнообразием специй. Она проста, полезна и питательна.
Этот Панджабский рецепт Бандх Гоби Матар очень хорошо сочетается с чапати. Иногда его подают в качестве гарнира с дал-рисом.

Время приготовления: 1 час
Кухня: Северо-Индийская, Пенджабская
Порции: 3-4

Что понадобится:
200 г капусты или 4 стакана измельченной капусты
3/4 - 1 стакан свежего (или замороженного) зеленого горошка
1 средняя луковица или 1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 средний или крупный помидор или 1/2 стакана мелко нарезанных помидоров
1/4 ч.л. порошка куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. Гарам Масалы
1 ч. л. семян кумина
3/4 - 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты или 1-2 см корня имбиря и 2-3 зубчика чеснока – измельчите до состояния пасты в ступке пестиком
1,5-2 ст. л. масла
соль по вкусу
несколько листьев кориандра (кинзы) для гарнира

Как приготовить:
Промойте капусту. Измельчите ее ножом или в кухонном комбайне. Можно также нашинковать.
Горох промойте и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук и помидоры.
Нагрейте масло на сковороде или кадае без ручек (вок). Сначала добавьте кумин. Затем - имбирно-чесночную пасту. Перемешайте и обжарьте, пока их сырой аромат не исчезнет.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным.
Положите помидоры. Перемешайте, а затем добавьте порошок куркумы, красный перец чили и порошок кориандра.
Перемешайте и обжаривайте, пока не увидите, как масло выступает из боков смеси.
Добавьте шинкованную или мелко нарезанную капусту (Патта гоби). Добавьте зеленый горошек (Матар).
Очень хорошо перемешайте, посолите и снова перемешайте.
Добавьте около 1/2 стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на медленном огне до готовности гороха. Продолжайте проверять через несколько минут, и если вода выкипит, добавьте еще воды и тушите до готовности.
Пару раз аккуратно снимайте крышку и перемешайте.
Накройте крышкой и продолжайте варить, пока горох не размягчится.
Как только горох сварится, если в кастрюле есть влага, то тушите еще на слабом огне, пока почти вся влага не уйдет. Можно оставить немного влаги в овощах. Наконец, добавьте порошок гарам масала и измельченные листья кориандра. Хорошо перемешайте.
Подавайте капустный Матар с чапати или паратхой. Он также хорошо сочетается с хлебом. С такой пикантной начинкой из капусты и гороха можно приготовить полезные бутерброды. Его также можно упаковать в ланч-бокс с роти или паратхой. Вы также можете подавать его в качестве гарнира с блюдом из риса с далом, или с любым блюдом Северной Индии.

Автор и фото: Дассана Амит @dassanasvegrecipes