Байнган Бхарта
Ингредиенты:
баклажаны, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, асафетида, луковица, зеленый лук, имбирная паста, чесночная паста, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, помидоры, соль, кинза
Рецепт:
Байнган бхарта - очень вкусное блюдо, приготовленное из баклажанов. Баклажаны обжаривают на открытом огне или жарят на гриле в духовке. Когда они жарятся на открытом огне, дымный аромат, исходящий от них, придает блюду совершенно неповторимый вкус. Байнган бхарта обычно подается с роти.
Время приготовления: 30 мин.
4 порции
Что понадобится:
2 больших баклажана
4 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
1 мелко нарезанная луковица
4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. красного молотого чили
1 ст. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
1 мелко нарезанный помидор
соль по вкусу
2 ст. л. зеленого лука
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Прежде всего, вымойте баклажаны и протрите их насухо. Затем нанесите на них немного масла и проколите их ножом или вилкой, чтобы, когда они будут обжариваться, мог выйти пар. Теперь поставьте на газовую плиту проволочную решетку и положите на нее один баклажан. Обжарьте его полностью, пока кожа не станет черной. Повторите то же самое и с другим. Вы также можете поджарить их в духовке, но обжарка на решетке придаст им очень приятный и дымный аромат. Дайте баклажанам немного остыть, а затем снимите кожу и порежьте их.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и добавьте семена горчицы. Когда они затрещат, добавьте семена кумина и перемешайте. Теперь добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Потом добавьте зеленый лук, имбирную и чесночную пасту. Готовьте 1 мин., затем добавьте куркуму, красный молотый чили, порошок кумина-кориандра, гарам масалу и соль. Все хорошо перемешайте и готовьте 1-2 мин. Добавьте мелко нарезанные помидоры и сварите их до мягкости.
Теперь добавьте подготовленные баклажаны и очень хорошо перемешайте. Готовьте 5 мин. на среднем огне. Наконец, добавьте зеленый лук и листья кориандра. Очень хорошо перемешайте и выключите огонь.
Подавайте байнган бхарту с роти из пшеничной муки (см. индийский хлеб).
