Алу Дум в белом соусе
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, чеснок, имбирь, соль, молотый черный перец, гарам масала, йогурт, сливки, листья пажитника, репчатый лук, кешью, миндаль, свежий зеленый чили, мак, семена дыни, кинза
Рецепт:
Aloo Dum in white gravy
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
4 порции
Что понадобится:
250 г молодого картофеля (алу), отваренного, очищенного,
масло для жарки,
1 ч. л. чесночной пасты,
1/2 ч. л. имбирной пасты,
3 ст. л. белого соуса масала (см. ниже),
соль по вкусу,
1/2 ч. л. молотого черного перца,
1/2 ч. л. молотой гарам масала,
1/2 стакана дахи (йогурта),
2 ст. л. свежих сливок,
1/2 ч. л. порошка касури мети (листьев пажитника),
Для белого соуса-подливки:
- 2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками,
- 12 каджу (кешью),
- 12 бадам (миндаль), замоченных на ночь в воде, очищенных,
- 8 зеленых перцев чили,
- 6 зубчиков чеснока,
- 1-2 см нарезанного имбиря,
- 1 ч. л. семян дыни (по возможности),
- 1 ч. л. маковых зерен,
Как приготовить:
Сначала возьмите кастрюлю, добавьте по одному все указанные ингредиенты для соуса-подливки (миндаль без кожицы). Залейте водой, кипятите, пока она не испарится.
Остудите и измельчите до состояния пасты. Отложите в сторону.
Возьмите миску, добавьте алу, перемешайте с 1/2 чайной ложки соли, отставьте в сторону.
Возьмите сковороду вок, добавьте достаточное количество масла, порциями обжаривайте алу во фритюре до светло-коричневого цвета. Отложите в сторону.
Уменьшите количество масла и разогрейте его.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, обжаривайте ее, добавьте совсем немного воды, чтобы не пригорела.
Затем добавьте белую подливку и соль, хорошо перемешайте. Добавьте совсем немного воды, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 5 мин.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте молотый черный перец и гарам масалу, хорошо перемешайте. Добавьте дахи, хорошо перемешайте. Готовьте под крышкой на слабом огне, пока масло не отделится по краям.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте свежие сливки, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, готовьте под крышкой, пока масло не всплывет.
Снова откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте порошок касури мети, хорошо перемешайте. Готовьте в течение минуты.
Теперь добавьте обжаренный алу. Помешивая, обжаривайте его в течение 2 мин.
Добавьте 1 стакан кипяченой воды, хорошо перемешайте, дайте закипеть.
Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока соус не станет сочным (консистенция - на ваш выбор).
Выключите огонь, откройте крышку через 10 мин.
Переложите в сервировочную миску, украсьте дхания паттой (листьями кориандра).
