Рис с чесноком, карри-листьями и кунжутным маслом

Рецепт:

Garlic Curry Leaf Rice

Ароматный гарнир или лёгкий ужин. Кунжутное масло деликатно раскрывает запах карри-листьев и семян горчицы, не делая блюдо тяжёлым. Ключ к правильной текстуре — охлаждённый, хорошо подсушенный рис.

Время активного приготовления: 10 минут (варка и охлаждение риса выполняются заранее).

Что понадобится:
Рис басмати, подготовленный — 300 г (вес уже сваренного и охлаждённого, см. подготовку)
Масло кунжутное светлое — 2,5 ст. ложки (37 мл)
Чеснок — 3 крупных зубчика (12 г), нарезанных тонкими пластинками
Семена горчицы чёрной — 1/2 ч. ложки (1 г)
Листья карри:
свежие — 10–12 шт.
сушёные — 1 ст. ложка без горки
Арахис сырой очищенный — 30 г (3 ст. л. без горки)
Куркума молотая — 1/4 ч. ложки (0,5 г)
Соль — 1/2 ч. ложки (2,5 г)
Сок лимона — 1 ч. ложка (5 мл)

Как приготовить:

Обязательная подготовка риса
Отварить 120 г сухого риса басмати в подсоленной воде до готовности.
Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания, дать воде стечь.
Переложить в неглубокий контейнер, остудить до комнатной температуры (20–30 мин), затем закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3–4 часа (оптимально — 12–24 часа, но не более 48 часов). Температура хранения: +4 °C.
Перед жаркой рис вынуть и аккуратно размять руками, полностью разделяя зёрна.

Приготовление
В сковороде (лучше вок) разогреть кунжутное масло на среднем огне 1 мин. Бросить семена горчицы. Через 15–20 секунд, когда начнётся активное потрескивание, добавить листья карри и арахис. Жарить, непрерывно помешивая, ровно 1 минуту.
Добавить чесночные пластинки, убавить огонь до средне-слабого. Обжаривать до золотистого цвета чеснока и арахиса — около 2 минут, постоянно помешивая. Не дать чесноку потемнеть.
Всыпать куркуму, быстро перемешать (5 секунд), немедленно выложить холодный рис и соль. Увеличить огонь до среднего.
Жарить 3–4 минуты, разбивая комки лопаткой и переворачивая, чтобы каждое зерно покрылось маслом и прогрелось. Рис должен стать горячим, но не влажным.
Снять с огня, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Подавать немедленно.

Почему в рецептах мы часто используем именно светлое кунжутное масло? - См. ответ на этой странице внизу.