Алу Масала
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, семена горчицы, асафетида, семена пажитника, листья карри, чеснок, свежий зеленый чили, лук, зеленый горошек, молотый кориандр, куркума, свежий имбирь, соль, кинза
Рецепт:
Южноиндийское карри - Картофельное пюре (Aloo Masala).
4-6 порций
Это ароматное картофельное пюре приправлено семенами горчицы, свежими листьями карри, куркумой и имбирем, а также смешано с горошком.
Некоторые из самых популярных начинок для пикантных южноиндийских дос (бобовых и рисовых блинов) включают кокосовый чатни, кисло-сладкий тамариндовый самбар и это ароматное картофельное пюре, приправленное семенами горчицы, свежими листьями карри, куркумой и имбирем и смешанное с горохом.
Что понадобится:
1 кг картофеля
1/4 стакана растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семена пажитника
20 свежих (замороженных) или сухих размоченных листьев карри
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
3 маленьких зеленых чили, разрезанных пополам
1 большая луковица, крупно нарезанная
1/2 стакана замороженного горошка
1 1/2 ст. л. молотого кориандр
1 ч. л. молотой куркумы
1 (5 см) кусочек имбиря, очищенный и натертый на терке
соль, по вкусу
1/3 стакана нарезанной кинзы
Как приготовить:
Отварите картофель в кипящей воде до готовности, 25-30 мин.; слейте воду, очистите и нарежьте крупными кусками.
Нагрейте масло в 6-литровой кастрюле на среднем огне. Положите семена горчицы и обжаривайте, пока они не лопнут, 1-2 мин.
Добавьте асафетиду, семена пажитника и листья карри; готовьте 1 мин.
Добавьте чеснок, перец чили и лук; готовьте до золотистого цвета, 8-10 мин.
Добавьте картофель, горошек, кориандр, куркуму, имбирь, соль и 1/2 стакана воды; вскипятите. Уменьшите огонь до среднего; варите, накрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, 8-10 мин.
Снимите крышку и перемешайте, слегка разминая; готовьте еще до слегка подсушенного состояния, 4-5 мин.
Добавьте кинзу.
