Телия Ма (химачальский рецепт)

Рецепт:

Teliya Mah

Это очень старый традиционный рецепт из Химачал-Прадеша, который почти утерян. Люди за пределами штата не очень хорошо осведомлены об этом блюде. Телия Ма - вкусный сливочный чечевичный карри, приготовленный из цельного зеленого маша, йогурта, молока, сливок и т. п., так что это довольно наваристое блюдо. Его можно подавать как с рисом, так и с чапати.

Что понадобится:
1/2 стакана цельных бобов мунг (зеленого маша), замоченного на ночь и затем сваренного
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. + 1 ч. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1-2 лавровых листа
2-3 стручка зеленого кардамона
4-5 бутончиков гвоздики
2-3 см палочка корицы
1/2 ч. л. черного перца горошком
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
1 стакан йогурта
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. асафетиды
1 стакан молока
2-3 ст. л. сливок
соль по вкусу
1/4 ч. л. молотого кардамона
2-3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
1-2 ст. л. свежего тертого кокоса

Как приготовить:
На сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и имбирь, обжарьте до светло-коричневого цвета.
Затем добавьте куркуму, красный перец чили и асафетиду. Перемешивайте несколько секунд.
Добавьте йогурт и продолжайте перемешивать, пока он не высохнет.
Добавьте вареный маш, соль, молоко и сливки. Все хорошо перемешайте и тушите, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 мин.
Выключите огонь. Украсьте листьями кориандра, тертым кокосовым орехом, порошком кардамона и оставшимся топленым маслом.

Подавайте с любым видом риса или любым индийским хлебом.