Пенджабский Чоле Бхатуре

Рецепт:

Чоле Бхатуре - это в основном североиндийское блюдо.

Пусть вас не пугает обилие специй в этом блюде. Вы можете уменьшить их разнообразие по своему усмотрению. Просто здесь мы привели обычный для Индии вариант.

4 порции

Что понадобится:
для Чоле -
200 г нута (замочить на ночь со щепоткой пищевой соды)
1 лавровый лист
5 см целой корицы
4-5 стручков кардамона
6-7 бутончиков гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 сухой красный перец чили
2 луковицы (мелко нарезанные)
2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 помидора (в виде пюре)
2-3 зеленых перца чили (пюре)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. порошка Амчура / сухого манго
1 1/2 ч. л. порошка Гарам Масала
1 ч. л. порошка Касури мети (листьев пажитника)
1 ч. л. топленого масла гхи
соль по вкусу
1 ч. л. куркумы
сахар по вкусу
горчичное масло по желанию
1/2 ч. л. пасты из тамаринда
для Бхатур -
2 чашки майды (универсальной муки)
2 ст. л. манной крупы
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соды
3 ст. л. йогурта (curd)
вода по мере необходимости
масло для обжаривания по мере необходимости

Как приготовить:
Cварите замоченный нут с солью и лавровым листом, пока он не станет совсем мягким. Время варки может варьироваться в зависимости от нута или времени замачивания. После приготовления слейте воду и нут отложите в сторону.
В кадае разогрейте горчичное масло и топленое масло. Добавьте корицу, кардамон, гвоздику, сухой красный перец чили и семена кумина. Обжаривайте их, пока они не станут ароматными. Добавьте нарезанный лук, сахар и обжаривайте, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Добавьте имбирно-чесночную пасту, пасту зеленого чили и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем добавьте томатное пюре и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте молотые кориандр, красный чили, амчур, гарам масалу, куркуму, соль и обжаривайте в течение 4-5 мин., пока из масалы не выделится масло. Если масала прилипает к сковороде, добавляйте воду.
Теперь добавьте отварной нут и хорошенько перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Добавьте порошок Касури мети. Тушите соус на среднем огне 10-15 мин., пока соус не загустеет. С помощью ложки разомните немного нута, чтобы соус загустел. Разбавьте пасту из тамаринда водой и добавьте ее в соус. Хорошенько перемешайте и выключите огонь. Чоле Масала готова.
В миску добавьте майду, соль, сахар, манную крупу, йогурт, разрыхлитель, пищевую соду и хорошо всё перемешайте. Добавляйте воду понемногу, чтобы замесить мягкое тесто. Месите тесто не менее 5 мин. Смажьте тесто маслом, накройте его и оставьте в покое минимум на 2 часа.
Через 2 часа снова замесите тесто. Сделайте из теста шарики среднего размера. С помощью скалки равномерно раскатайте тесто в кружочки, оно не должно быть ни слишком тонким, ни толстым.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло достаточно нагреется, добавляйте по одной бхатуре за раз. Надавите тыльной стороной ложки, чтобы оно вспучилось. Сбрызгивайте бхатуру маслом, пока она полностью не распухнет. Переверните и обжарьте бхатуру с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Достаньте бхатуру из масла на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Проделайте это со всем тестом.
Подавайте горячие бхатуры с чоле масала, украсив листьями кориандра, с луком, огурцом и наслаждайтесь.