Гатте ки сабджи
Ингредиенты:
нутовая мука, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, семена кумина, семена аджвана, соль, растительное масло, творог или йогурт, чеснок, свежий имбирь, асафетида, свежий зеленый чили, луковица, кинза
Рецепт:
Gatte ki subji
Гатте ки сабджи - известное и популярное раджастанское карри. Это простой рецепт с использованием распространенных ингредиентов. И это очень вкусный и восхитительный карри.
Время приготовления: 45 мин.
2-3 порции
Что понадобится:
Для гатты -
1 стакан нутовой муки
1/2 ч.й л. красного молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян аджвана
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Для карри -
1 стакан творога или йогурта
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. кумина
6 зубчиков чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
1 нарезанный зеленый перец чили
1/2 ч. л. асафетиды
1 луковица
соль по вкусу
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Добавьте в нутовую муку порошок красного перца чили, куркуму, молотые кумин и кориандр, соль, семена кумина и семена аджвана. Все хорошо перемешайте. Налейте масло и снова перемешайте. Добавив 2-3 ст. л. воды, сделайте тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей и руками сделайте из него длинную гатту. Теперь вскипятите два стакана воды в широкой кастрюле и, как только она закипит, добавьте в нее гатту, накройте крышкой и варите 2-3 мин. Затем переверните его, накройте крышкой и готовьте еще 5 мин. на среднем или сильном огне. Когда на поверхности гатты появятся пузырики, она готова.
Приготовленную гатту выложите в тарелку, а воду из под нее сохраните, она позже будет использована в карри. Нарежьте эти гатты на мелкие кусочки.
Чтобы приготовить карри, добавьте масло в кастрюлю. Положите семена кумина и обжарьте до коричневого цвета. Теперь добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте тоже. Добавьте к нему асафетиду, нарезанный зеленый перец чили, имбирь и лук. Обжарьте лук до прозрачности, но не делайте его коричневым.
Налейте йогурт в миску, добавьте в него порошок чили, куркуму и смесь молотых кумина-кориандра и очень хорошо перемешайте. Добавьте эту творожную смесь к приготовленному луку и все хорошо перемешайте. Подлейте при необходимости воды и готовьте 2 мин. Затем полите туда в него приготовленные гатты и готовьте еще 5 мин. Воду можно добавлять по мере необходимости. Добавьте нарезанные листья кориандра и выключите огонь.
Подавайте горячим с роти и рисом.
