Бхинди (Бамия) в соусе масала

Рецепт:

Bhindi/Okra Gravy Masala

Время приготовления: 20 мин.
4 порции

Что понадобится:
250 г бхинди/ бамия
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян кумина и аджвана
2 ч. л. имбирно-чесночная паста
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 стакан томатного пюре (домашнего приготовления)
1 ч. л. молотый красный перец чили
1/4 ч. л. куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого манго (амчур)
1/2 ч. л. измельчённый касури мети (листья пажитника)
1/4 стакана взбитого йогурта
1 щепотка сахара
соль по вкусу
кинза по желанию

Как приготовить:
Вымойте бамию и обсушите кухонным полотенцем. Срежьте верхушки и кончики. Нарежьте бамию на кусочки длиной от 2,5 до 5 см.
Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде и обжарьте нарезанную бамию до хрустящей корочки. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло в кадае и добавьте кумин с аджваном. Дайте им слегка подрумяниться. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до появления аромата.
Добавьте томатное пюре и соль, помешивайте, пока масала не растает в масле.
Добавьте красный молотый перец чили, куркуму, молотые кумин и кориандр. Обжаривайте на среднем огне в течение минуты.
Снимите кадай с огня, добавьте взбитый йогурт и перемешайте с масалой. Снова поставьте кадай на огонь и непрерывно помешивайте, пока масло не начнет отделяться по краям.
Добавьте соль, сахар, гарам масалу, измельченный касури мети и порошок амчура. Готовьте на среднем огне 2 мин. Добавьте обжаренную бхинди. Хорошо перемешайте.
Влейте 1/2 стакана воды и проварите 5 мин. на слабом огне.
Украсьте листьями кинзы и подавайте с рисом или роти.