Панир Ачаари

Рецепт:

Рецепт панира Ачари – острое, острое и ароматное панир-карри, которое хорошо сочетается с обычным рисом басмати, роти или паратой. Ачаар или ачар - это термин на хинди и некоторых региональных языках, означающий пикули. Блюда ачари готовятся с использованием тех же специй, что и при приготовлении индийских пикулей, отсюда и название ачари.

Есть несколько популярных блюд ачари, которые, в основном, можно найти в меню североиндийских ресторанов.

Этот рецепт панира ачари является одним из лучших. По этому рецепту получается не слишком пряная и не слишком острая подливка.

Панир ачари очень вкусный, с уникальными ароматами. Поскольку в нем нет орехов кешью или сливок, он получается более светлым. В рецепте используется йогурт.

Его лучше всего подавать зимой или в дождливую погоду, с рисом Джира, рисом с топленым маслом или даже с обычным рисом басмати.

Время приготовления: 35 мин.
3-4 порции

Что понадобится:
(чашка = 240 мл)

Ачари масала
1 ст. л. семян кориандра
2 красных перца чили (менее острый сорт)
1 ст. л. семян фенхеля
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. горчицы (используйте желтую, если есть)
щепотка семян пажитника (метхи)

другие ингредиенты для панира ачари
от 1/3 до 1/2 чашки нарезанных спелых помидоров (1 большой)
от 1/3 до 1/2 чашки зеленого стручкового перца, нарезанного кубиками
1 1/2 ст. л. горчичного масла (или замените любым маслом)
1/2 ч. л. семян калонджи (пропустите, если у вас нет)
1/8 ч. л. асафетиды
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/8 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли или чуть больше
1/3 чашки свежего творога, дахи или йогурта
3/4 стакана воды
200 г панира, нарезанного кубиками
горсть листьев кориандра (кинза)
немного измельченного имбиря (по желанию)
лимонный сок (при желании)

Как приготовить:
Смелите в мелкий порошок красный перец чили, семена кориандра, семена фенхеля, кумин, горчицу и семена метхи. Отложите в сторону.
Сделайте пюре из помидоров и стручкового перца. Отложите и это.

Разогрейте горчичное масло в сковороде. Добавьте семена калонджи. Через несколько секунд, добавьте асафетиду. Сразу же добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Положите имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах. Убавьте огонь и добавьте приготовленный порошок специй ачари.
Обжаривайте, пока не появится приятный аромат, 1-2 мин. Не пережарьте, чтобы избежать горечи. Залейте томатным пюре с перцем.
Обжаривайте, пока влага не испарится. Смесь получится густой. Добавьте красный молотый перец чили, куркуму, соль и сахар.
Перемешайте и обжаривайте на слабом огне в течение 2 мин., пока смесь не перестанет прилипать к сковороде.
Выключите огонь и добавьте половину творога (йогурта) в сковороду. Творог должен быть комнатной температуры и однородной консистенции. Хорошо перемешайте со специями масала.
Добавьте вторую половину и повторите.
(Использование слишком большого количества творога в рецепте обычно вызывает кислинку, поэтому здесь используется только 1/3 стакана и 1 ст. л. лимонного сока непосредственно перед подачей на стол.)
Готовьте на слабом огне, пока масала не перестанет прилипать к сковороде. Налейте воду.
Накройте крышкой и готовьте, пока соус не загустеет. На этом этапе вы увидите сверху следы масла. Все хорошо перемешайте. Добавьте панир и имбирь.
Перемешайте и накройте сковороду. Готовьте на слабом огне 2 мин. Добавьте листья кориандра и выключите огонь. Не пережаривайте и не оставляйте на плите, так как панир станет жестким.

Переложите ачари панир масала в сервировочную миску. Если вы желаете больше вкуса, добавьте лимонный сок. Держите под крышкой до подачи на стол.

Примечания
Творог или дахи должен быть свежим. Он должен быть комнатной температуры и должен быть хорошо взбит перед добавлением в сковороду. Это помогает предотвратить свертывание творога в соусе.